4月レッスン開始です

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“タルト・フレーズ”
いちごのタルトです。

パート・シュクレは空焼きをすることでサクサクの食感に。
そして、あえて空気を含ませ軽く仕上げたクレーム・ダマンドといちご。
土台との食感のコントラストを強調しました。
フランボワーズのコンフィチュールでアクセントを。
いちごには赤いお化粧をほどこし、華やかなタルトになりました。
納得の美味しさです♪

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“カスタード・プディング” 
このレシピだけは、長年配合を変えていません。
卵10個分、平飼い有精卵で作りました。

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“クロッカン・オ・ザマンド”
卵白が余った時など、ワンボウルで混ぜて焼くだけの気軽に作れるお菓子です。
クロッカンとはカリカリしたという意味の、フランスの伝統的な焼き菓子です。
アーモンドがザクザク入り、後を引く美味しさ。
昔食べた日本の駄菓子のような懐かし~い味わいです125.png

今月も、皆さまとお会いできるのを楽しみにしております♪


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# by lesoleilmidori | 2017-04-10 00:35 | 教室の日々 | Comments(0)
3月レッスン始まりました_b0184436_8225161.jpg

3月レッスンスタートしました。

今月は  ・ クランブルシュークリーム
      ・ シュー生地を使ったアレンジ2種
      ・ オレンジのケーキ
    です。

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絞ったシュー生地の上にのっている薄い円盤状のものは、クッキー生地ではなく、“クランブル生地” です。
生地がカリカリの楽しい食感になります。

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カリッと香ばしく乾かすように焼きます。
コンコンと音がするくらいに焼き上げると、なめらかなクリームと一緒に口に入れた時の食感のバランスがとてもいいですよ。

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今、オレンジが旬ですね。
オレンジのケーキには、 “せとか” という柑橘を使いました。

焼き上がったらすぐに、果汁たっぷりの熱いシロップをうちます。

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このお菓子は、作り方のポイントを押さえて作ることで、ふんわりしっとり
とっても美味しいケーキになります。
プレゼントにもいいですね。

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今月も皆様にお会いできるのを楽しみにしています 001.gif



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# by lesoleilmidori | 2017-03-05 23:58 | 教室の日々 | Comments(2)

2月レッスン

初レッスンが始まっています。
今年も、美味しいお菓子とともに、楽しい時間を皆様とご一緒できたら嬉しいです。
どうぞよろしくお願いいたします。


『 ビスキュイで作る蜂蜜ロールケーキ 』
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“生地が主体の厚めのロールケーキ”をとリクエストをいただきました。

別だてで、卵黄を多めにし、生地にとことんこだわってみました。
生地にラベンダーの蜂蜜と生クリームをプラスし、ふんわりしっとりボリューミーに。
カスタードクリームと生クリームを巻き込みました。
一押しのお菓子がまた一つ増えました~060.gif

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『 ガトーショコラ・ナンシー 』
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ロレーヌ地方ナンシーに伝わるお菓子です。
ナンシーはアーモンドが特産品、アーモンドパウダーがたっぷり入ったリッチな味わいです。
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私はヘーゼルナッツパウダーと半々にするのが好きです。
メレンゲをつぶしすぎないように、空気を抱き込むようにふんわり混ぜていくことが口あたりを軽やかにするポイントです。
焼きすぎないようしっとり感を残して。


『 チョコチップクッキー 』
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QUICK&EASY、ワンボウルで作った生地を天板に落として焼くだけ
さっと作れる気軽さが魅力の、サクサクしたアメリカンクッキーです。
アメリカでは、チョコチップクッキーは元気が出る味なんだとか・・・。

3月は、オレンジを使った焼き菓子を予定しています。
日程は後程アップいたします。


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# by lesoleilmidori | 2017-02-09 08:35 | 教室の日々 | Comments(0)
クッキー詰め合わせ缶はいかが ♪_b0184436_1031205.jpg
クッキー詰め合わせ缶はいかが ♪_b0184436_10325189.jpg

寒さひとしお厳しくなってきましたね。
寒い日は温かい紅茶が一段と美味しく感じます。
これに美味しいクッキーが1~2枚あれば、至福の時間ですね♪

前々から教室に通ってこられる生徒様から、お菓子の作製依頼をいただくことがありましたが、実現には至っていませんでした。
今回第一弾として“クッキー詰め合わせ缶”を10缶作ることにしました。

✻ 大きさ17cm×12cm×高さ7cmの缶に、7種類のクッキーが45枚
   ほど入ります。

✻ 1缶3,000円でお分けします。

✻ 1月28日(土)もしくは29日(日)の午前10時以降、教室に取りに
   来ていただける方にご用意させていただきます。

✻ ご希望の方は、1月27日(金)午後8時までに下記の項目を明記の上
   メールでお申し込みください。
   1.お名前(レッスンを受講されたことがない方は、電話番号もお願いし
     ます。)
   2. 取りに来ていただける日と時間

     ご予約はコチラをクリック ⇒ yfa10483@nifty.com

                           完売しました。      
                           ありがとうございました040.gif


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# by lesoleilmidori | 2017-01-23 18:35 | 教室の日々 | Comments(0)

HAPPY NEW YEAR 2017

HAPPY NEW YEAR 2017_b0184436_17303349.jpg






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# by lesoleilmidori | 2017-01-01 00:18 | 教室の日々 | Comments(4)

お菓子教室 ル・ソレイユのブログです。


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