お菓子、紅茶、大好き！

今日から１１月です！

秋もたけなわでございますが・・・
実りの秋、味覚の秋、スポーツの秋、秋を満喫していらっしゃいますか？
今日から１１月になりました。
先月は、「体験レッスン」・「ベーシックコース」・「アドバンスコース」の
お教室にお越しいただきましてありがとうございました
ご満足していただけましたでしょうか？
おかげさまで、充実したひと月を過ごさせていただきました。

　　

これからの予定は、
１１月が、「体験レッスン」・「ベーシックコース」のお教室となります。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（１１月の教室日程）

１２月が、「体験レッスン」・「ベーシックコース」・「アドバンスコース」の
　　　　　　お教室となります。
　　　　　　「ベーシックコース」・「アドバンスコース」ともに、クリスマスを
　　　　　　意識した内容を予定しております。
　　　　　　あらためて、みなさまへご案内させていただきます。

ここ２～３年の、お教室にこられた方の作品です。






これからも、よろしくお願い申し上げます

粉のはなし

薄力粉の違いで、お菓子の仕上がりが違ってくるのをご存知ですか？

かつて、あるお菓子の先生に、「粉はバイオレットを使いましょう。」と教えていただきました。私は、この言葉どおりにバイオレットを使用してきました。

しかし、疑問を感じ始め、粉の違いにより美味しさも、仕上がりも違ってくることが、解かるようになったのは、恥ずかしながらお菓子作りを始めて１０年経ってからでした・・・・・

薄力粉を知る事により、お菓子作りはもっと楽しくなりますよ

私は、４～５年前からほとんどの焼き菓子には、北海道産小麦１００％の「江別製粉」のドルチェを使用しています。
タンパク質含有量は、９．３±０．５％です。
粉のうまみが感じられ、とても香ばしく焼きあがります。
江別製粉の回し者ではありません
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　が、おすすめの粉のひとつです

ロールケーキの生地のみ、「日清製粉」の
スーパーバイオレットを使います。
それは何故か？
この粉のタンパク質含有量は、
６．５±０．５％、とても少ない量です。
タンパク質含有量が少ないということは、
グルテン（粘りや弾力）が出にくいのです。
もっと厳密に言えば、小麦の胚乳のより中心部を使っている為、粒度が細かくなり、グルテンのつながりが弱くなります
ですからロールケーキの生地は、この粉を使用することによって、しっかりと混ぜる事が可能になり、きめを細かく整えることができます。
ふんわり軽めの仕上がりを求めるお菓子には向いている粉です。

しかし、焼き菓子をとびきり美味しくするためには、この粉は向いていません。
粉のうまみと食感が弱いと思います。

同じお菓子を焼いて比べてみたら、この違いは歴然としますよ～

多くの先生に、お菓子を教わりましたが、粉について踏み込んだ説明をしてくださる先生は限られていました。

店頭に並ぶお菓子の中にも、食べるとがっかりすることが少なくありません
風味の乏しい焼き菓子・・・　　くちゃっと潰れる食感のスポンジ・・・
生地にあるべき基本の美味しさがないのです。
粉にこだわりが無いのかな～と思います

フランスでは、日本の薄力粉よりも、粒子が大きくグルテンのできやすい、
中力粉に近い小麦粉を使います。
そのため、きめ細かさや、ふわふわ感、しっとり感、軽さというよりは、小麦粉の風味や力強さのある生地になります。

私は、できるだけ旨みのある力強い生地を焼いていきたいと思います。
よりフランス菓子に近づきたいのです

プレーンなパンだって、粉が美味しいと美味しいではありませんか！

まずはお菓子の土台となる美味しい生地作りにこだわりましょう

Winter Jazz Live‘０９

ライブの宣伝をさせていただきまーす




大学３年生の息子は、Ｊａｚｚ研究会に所属しています。
彼の学生生活は、ジャズ一色。
アルバイト収入は、すべてＣＤと化しているようです。
ちゃんと授業に出でいるんだか、サークル棟にいるんだか・・・・・
「ちゃんと卒業するんかい！」と母は心配しております。
そんな息子達が、初めて定期演奏会を開催するようです。

皆さんは、ジャズはお好きですか？
ジャズは、曲の大部分をアドリブで占めるように、
とても自由な音楽です。
彼らの演奏を何度か聞いた事があります。
なかなかのものだと思います（親馬鹿）
いろんなタイプの曲をこなし、自由に音を楽しんで演奏する彼らは
とても楽しそうです。
興味のある方は、是非足をお運び下さい。
どうぞ、よろしくお願いいたします

お問い合わせ先：mail jazzken_toyama@yahoo.co.jp

１０月のお教室の１日

『ポム・ランヴェルセ』

またまた　りんごのお菓子登場、タルトタタン風のケーキです。
実はこれ、レッスンのケーキではありません。
召し上がっていただいただけです。

教室にいらした皆様に、まずはウェルカムティーとこのケーキで、ありがとうの気持ちを込めて・・・

型にキャラメルを敷きつめ、スライスしたりんごを並べて、その上に　アーモンド風味の生地を流して焼き、焼き上がりをひっくり返したケーキ、アップサイド
ダウンケーキともいいます。
ランヴェルセとは、フランス語でさかさまのこと。

生地は重すぎず軽すぎず、りんごがキャラメリゼされてとろけるように美味しくなります。
焼きあがって３日目位が１番美味しくなるような気がします
このお菓子は１０数年前に、藤野真紀子先生に教わり、少しだけアレンジしました。

ここからは、皆様がレッスンで作られたお菓子の写真です。

『和栗のモンブラン』

「今日は、栗の皮むきから始めま～す。」と言ったとたん
「え～っ！」とか「ヒェー！！」とか、歓声とも喚声ともつかない
反応が返ってきました。

たくさんの栗もみんなで剥けばあっという間。
おしゃべりも弾みます
やわらかく煮て、マロンクリームを作ります。
メレンゲ、生クリーム、マロンクリームと組み立てていきます。
フランス風のオーソドックスな組み立てです。
作りたてよりも、半日から１日経っていただくほうが、生クリームの水分が
土台のメレンゲに降りていって、食感がほど良くなります。
メレンゲは、３～４時間かけて、カリッカリに焼いてあるので、１日経ったモンブランもカリカリ感が残ります。

今回は、丹波栗を使いました。
栗の産地、種類によって、ものすごく味の違いがあることがわかって、
とても勉強になりました。

試作で使用した、茨城のＮ栗農園さんの栗が、最高に美味しかったのです。
栗のクリームだけで感動！組み立てるのがもったいないくらいでした。
残念ながら、Ｎ栗農園さんが１０月の利平栗の販売で終了してしまいました。他からも取り寄せてみましたが、なかなか、美味しい栗に出会えません。
香りが薄いというか　いまひとつの仕上がりになってしまいます。
レッスンでは、あの味を皆さんにお伝えできないのが、とても残念です。
来年の課題となりました。


あとの、二品
　　　『クレメ・ダンジュー』　　　
　　　『塩バターサブレ』です。

教室にお越しいただきまして
　　　　　　　ありがとうございます

お陰様で、私も毎回勉強させていただき
感謝いたしております。

「加賀の紅茶」完成発表会

９日、金沢２１世紀美術館内にある、カフェレストラン『フュージョン２１』に
おきまして「加賀の紅茶」の完成発表会が、開催されました。
私もこのお席にご招待いただき、とても楽しみにしておりました。
関係者の方を含め６０人程の方が列席され、取材の方もたくさんいらっしゃい
ました。

「茶レンジの会」の皆さんです。
「茶レンジの会」は、石川県産茶葉を使用した特産品開発を行い、地域のお茶専門店とお茶農家の活性化を図ることを目的に平成２１年６月に発足したそうです。
このプロジェクトチームは、石川県茶商工業協同組合と、打越製茶農業協同組合の方々１４名で構成されています。

この度、「茶レンジの会」の皆様のご尽力のもと、紅茶が開発され
「加賀の紅茶」として商品化されたのです


ふわっとした甘い香りがし、渋みが少なく、甘さが感じられ、とても美味しく、
穏やかな味わいです。
開発に関わられた方々の苦労が伝わってきます


これは、紅茶と共にいただいた
創作スィーツです。
地産の「加賀野菜」が使われています。
　・五郎島金時のタルト
　・石川県産コシヒカリのガレット
　・加賀レンコンのサブレ
旬の食材を使った、季節を感じる
プレートです。

カフェレストラン『フュージョン２１』で、
「“加賀の紅茶”のんでみまっしプレート」として
召しあがれるそうです。





今回生産された量は、摘み取った茶葉が２３０ｋｇで、「加賀の紅茶」として
商品化されたのは、４０ｋｇだそうです。飲める方は限られている位少ないの
です。
少しだけ、購入いたしましたので、お菓子教室で、お出ししたいと思って
います
味わってみてくださいね