お菓子、紅茶、大好き！

パリのお菓子屋さん巡り part ２

『レオン・ド・ブリュッセル』


ベルギーのムール貝料理の専門店で、パリにそのチェーン店があります。
ここは、オペラ座近くのお店。

バケツのような黒鍋でムール貝が供されました。
なかなか趣があって、楽しい！
寒い時期はちょうど旬とのこと、身がプックリとしていて、肉厚で美味しい。
１００個位は入っていたと思います。ひとりぶんです。
からのムール貝で身をはさみながら、ベルギービールと共にいただきました。

『オペラ座』

「オペラ」というケーキの名は、このオペラ座に由来します。
ケーキの上の金箔は、オペラ座の上にあるアポロン像が持つ金の琴を表しているとか。

『メゾンカイザー』

ここは、日本にもたくさんの店舗がありますね。

バケットモンジュは、かすかに酸味のある素朴な味わい。
天然酵母で作ったハード系のパン、木の実やドライフルーツの入った全粒粉やライ麦を使ったパンなど、美味しいです。

それにしても、フランスで食べるレストランのパンも、なぜこんなに美味しいのでしょう！
あまりに美味しくて、籠で出してもらうパンをあっという間に平らげてしまいます

『ポアラーヌ』

パリで1番有名な行列のできるパン屋さん。
直径３０ｃｍもあるパン・ド・カンパーニュや、りんごのタルトが有名です。
隠れた人気者が「サブレ」。薄くパリパリ感のある、素朴な味です。

以前、ご紹介した記事はこちら

『パトリック・ロジェ』




プラリネの魔術師、チョコレートの芸術家といわれるパトリック・ロジェさんは、
２０００年に３０歳という若さでＭ.Ｏ.Ｆ.を獲得されています。

フランスの有名なショコラティエのショコラは、今やほとんど日本で口にする事ができますが、ロジェさんのショコラはパリでしか味わえない貴重なものです。
小ぶりのボンボン・オー・ショコラを一つずつ選び、袋に入れてもらいました。
ショコラのマジックを堪能いたしました。

『ラ・プロコープ』

パリで一番古いレストラン。

『シール・トラヴトン』



ローソク屋さん。ここは普段、かわいいマカロンのローソクが買えるお店。
でも、すでにクリスマスバージョンになっていて、置いてありませんでした。

『ジアン』


『ラデュレ・ボナパルト』


ラデュレ、そう、マカロンで超有名なお店。
パリに４店舗あるうちの、ここは、ボナパルト通りのラデュレです。
特にこのお店は、ショコラティエを併設しており、ラデュレのチョコレートが
買えるのは、ここだけです。



2階のサロン・ド・テに上がりお茶をすることに・・・。
やはり、マカロンをいただきました

２００８年に、ラデュレは日本にも進出してきましたね。
パリのエスプリそのままに・・・。
世界の名だたるパティスリーがぞくぞくと上陸し、手に入らないスィーツはほとんどないくらいになってきました。

『サンジェルマン・デ・プレ教会』


『ティー・ブレイツ』

クレープ専門店です。

以前、ご紹介した記事はこちら

『ルノートル』





『商店街』




市場のような感じの商店街です。
果物の色があまりにきれいなので、多く掲載しました。

『チーズ屋さん』


いろいろな種類のチーズがあります。

『魚屋さん』



店頭では魚介類のパエリアも売っていました。

お菓子屋さん巡り、まだ続きます。

パリのお菓子屋さん巡り part １

パリに出かけた際、パティスリー（お菓子屋さん）、ブーランジェリー（パン屋
さん）、ショコラティエ（チョコレート屋さん）などを巡った、美味しい話です。

とても全部は紹介できないので、印象に残ったお店の写真をアップします。

『ピエール・エルメ』（６区）

ピンクのケーキ　「イスパハン」　です。
ピンクのマカロンの間にはバラの花の香りのクリームとフランボワーズ。
クリームの中には、ライチの果肉がしのばせてあります。
とてもエレガントでパリの味。


ピエール・エルメのお店は、日本にも出店されていますが、フランスのお店
そのままで、またパリに行ったような錯覚を覚えます。

『ジュラール・ミュロ』（６区）





『ローラン・デュシェーヌ』




Ｍeilleur Ｏuvrier de Ｆrance,　Ｍ.Ｏ.Ｆ.（フランス最高職人賞）を獲得
されてます
ここは、特にエクレアが美味しかった～！
早く食べたくて、パリっ子のように、歩きながら食べました

『ダ・ローザ』




地中海地方の食材のセレクトショップです。
ハモン・イベリコ、オリーブオイル、パスタ、クリスティーヌ・フェルベールさんのジャム、ワイン、グラッパなどなど・・・。
お土産に買ったのは、ソーテルヌ風味のレーズンチョコ。

『ピエール・マルコリー二』


『ジュラール・ミュロ』（１３区）









最後の写真、無花果がのっているケーキは、このお店のおすすめ
「洋ナシと無花果のタルト」です。
大きな天板で焼いてあって、量り売りしてくれます。
ピスタッチオクリームと洋ナシをベースにしたタルトです。
無花果は、ヴィオレット種のもので、小さめで色も味も濃く美味しい。
タルト生地は厚みがありしっかり焼いてあって、クリームとベストマッチです

ここミュロのお菓子は、飾りつけや色使いがとても洗練されています。
キッシュなど、お惣菜系も充実。

『ラ・コルヌ』

パリで１番古い道具屋さん。

『ル・コントワール・ド・ファミーユ』
雑貨屋さんは、すでにクリスマスモードに突入です。
ここで、カフェオレボールを一つ買いました。

『ピエール・エルメ』（１５区）

ガンダムのような人形がパウンドケーキを持ち上げています
とても小さいお店。

『クリスチャン・コンスタン』




とても洗練されたショコラティエです。
ショコラは全体的にビター感が強い感じ。
「タルト・フォンダン・ショコラ」は、少し苦味が利いて、バランスも口どけも良く、すばらしい。

『ジャン・シャルル・ロシュー』




ロシューさんがいらっしゃいました
「アーモンドチョコ」を薦めてくださいました。
スペイン産のマルコナ種のアーモンドをキャラメリゼし、チョコレートでコーティングしてあります。
衝撃的に美味しくて、日本に帰ってからも毎日一粒ずつ大事に食べました。
フルーツ入りの板チョコも薦めてくださいました。オレンジ風味でした。
こちらもあまりに美味しくて、買いました。それとオランジェットも。
このお店は、私のお気に入りになりました　
宝石のような「ボンボン・オー・ショコラ」、ぜ～んぶ食べてみたい

お菓子屋さん巡り、次回へ続きます。

ベイクド・チーズケーキ

「チーズケーキが食べたいんだけど、作れる？」
めずらしく　次男が言いました。
どうしても食べたくてコンビ二で買って食べたら、超まずかったと・・・。

ということで　作りました～
「ベイクド・チーズケーキ」
焼きたてで～す!
焼きたてはまだ表面がへこんでなくて、ふるふるしてます。

冷たーく冷やすと、だんだん生地がしまってきます。
型からはずします。



ベイクドチーズケーキ、スフレタイプのチーズケーキ、レアチーズケーキなど数々作ってきましたが、これはまったりして、コクのあるしっかりした味。
土台のグラハムクラッカーのサクサク感と　生地のクリーミーさが、
好相性です。バニラビーンズがいっぱい。

フードプロセッサーでガーッと生地を混ぜて、流して焼くだけの
超簡単レシピ
思い立ったら３０分もあればオーブンに入れられます
とっても簡単なのに、配合がいいと、美味しいんです、これが


ひと口サイズにカット。　パクリと召し上がれ～。

息子　「う、うめぇ～！！」と一言。　　

１１月のお菓子教室（ベーシックコース）

・タルト・オ・ショコラ
・ポルボローネ

フランスの美味しいお菓子　『タルト・オ・ショコラ』　です。
甘味と苦味のバランスが絶妙です。
私の中では、１，２位を争うほど大、大、大好きなタルトです

アーモンドのサブレ生地は薄く薄くを心がけ、チョコレートのクリームは柔らかく仕上げるのが、絶妙な味に仕上げる為のポイントです。
上がけのグラサージュは、とってもつややかで鏡面のよう。
壁に掛けてある額が映っています。
プロっぽいお菓子ですが、意外と簡単にできるんですよ　
楽しみにしていてくださいね。
バランスのよさに、納得していただけると思います。

教室では、チョコレートはヴァローナの「カラク」（カカオ分５６％）を使用することが多いのですが、もう少し苦味の利いた味がお好みであれば、よりカカオ分の多いチョコレートを選ばれてもいいでしょう。
チョコレートは、メーカーによっても味の個性がいろいろ楽しめます。
どこのチョコレートをどう使うか、どうブレンドするかもチョコレート菓子のおもしろさの一つです。
チョコレートの話は、ベーシックコース（１年目）２月のレッスンで、詳しく御説明しております。
また、ブログでも紹介していきたいと思います。



　　　　　　　　　　　一人サイズに小さく焼いたものです。


こちらは　『ポルボローネ』　です。
口に入れた瞬間、ほろほろと崩れる食感が特徴のスペインの伝統菓子です。
あらかじめ、粉類をから焼きしてから作ることで　この食感が生まれます。
あとをひく美味しさです。

米粉パン買いに行きました！

最近、「モチモチ感が人気・米粉のパンや菓子の店」　、「米粉パン好評です　地元産で専門店開く」などの話題が、地元のテレビや新聞で取り上げられていました。

ふっくらしたパンを作るときに欠かせないのがグルテンです。
小麦グルテンを添加せずに、どんな風に米粉１００％のパンができるので
しょうか？？？
グルテンを形成しない米粉で作るパンは、ほんとに美味しくなるのでしょうか？
そんなに好評なパンとは・・・？

見てみたい！
触れてみたい！
食べてみたい！
聞いてみたい！

というわけで、最近オープンしたばかりの
『米粉パン専門店「ＭＫ農産　香ｊａｓｍｉｎ片（ジャスミン）」』へ
米粉パンをゲットしに出かけました。
お店は魚津市島尻７７８にあるそうです。カーナビをセットし、では出発～
ケッコー、山間にありました

家を出てから１時間あまり、お店に到着。
な、なんと、シャッターが降りていました
お店の前には、こんな看板が・・・
地元の農業祭に出店中とのことです。

直ちに、会場へ車をとばしました

これが、ゲットした米粉パイです

米粉パンは売切れてしまっていました。ざんね～ん
今度こそ、米粉パンを買いに行きます