お菓子、紅茶、大好き！

アミューズ（前菜）

アミューズ（前菜）　　グージェール。
シュー生地に　グリエールチーズを入れて焼いた　塩味の小さなおつまみです。　

ブラックペッパーとナツメグを効かせて焼くのが大好きです。

ワインやビールのおともとして最高！
パクパク　いくらでも食べられてしまう

好みでブルーチーズ、アンチョビ、ドライトマト、パプリカ、カレーパウダーなどを加えるなど、いろんなバージョンが楽しめます。

こちらは　シュー・サレ。
これも、アミューズに最適です。
カニ、帆立、アボガドをマヨネーズソースで合えたものをシューに詰めました。
ケイパーや、白ワインビネガーなどで少し酸味を利かせると美味しいかも。


シューは一度にたくさん焼けるので、このように冷凍しておきます。
食べたいときに、自然解凍して、中に具を詰めればすぐにいただけます。

夏休み お菓子作りを楽しむ会

年に数回、「お菓子作りを楽しむ会」を開いています。
春休み　夏休み　冬休みに、学研やまむろ教室と共催して行っている
お菓子作りです。
子供たちは楽しみにしてくれています。

今回は　『シュー・ア・ラ・クレーム（シュークリーム）』　です。

まずは卵を割るところから始まります。
黄身と白身を分けるときは、みんな真剣そのもの

そして計量。
「今日は、レシピの2倍の量を作るから、お砂糖５０グラムの２倍は？」
「ハーイ!　１００ｇ」

「牛乳６０㏄の２倍は？」
「１２０ｃｃー！」

まるで算数です

シュー生地を作ります。
力を入れて　みんなで一生懸命まぜます。


シュー生地をきれいに丸く絞るのは　むずかしい作業です。
色んな形になっても　ちゃんと膨れるから大丈夫

卵をぬってオーブンへ。

オーブンの中で　どんどん膨れていく、シュー。
「わ～すごい！！」　「こんなになってる～！！」　と感動する子供たち。

「先生。どうして膨れるんですか?」
みたまま、感じたままをストレートに訊いてきます。
核心をついた、とってもいい質問です

「あのね。水蒸気ってわかる？」
「ウン！知ってる！知ってる！」

「生地の中の水分が、オーブンの中で熱くなると水蒸気にかわって　外へ出ようとして　生地を押し広げるの。
さっき　みんなで一生懸命まぜて作ってくれた生地が　水蒸気の力を受け止めて 割れないで 風船のように膨れるの。
そして、生地が焼けて固まるから、中が空洞になるんだよ。」

子供たちは　なんとなく理解してくれたのかな？
お菓子作りは、科学なんです
人に説明するって難しい

クレームパティシェール（カスタードクリーム）を作り　泡立てた生クリームとあわせます。


カスタード作りはお母さん登場。
おいしく作っていただきました

シュー生地に詰めます。



この後は　楽しい試食タイムです

バナナのフィナンシェ

７月のベーシックコース３品のうち　バナナを使ったレシピが２品ありました。
バナナは　教室の予定日に合わせて　スイートスポッツ（黒いポツポツ）が出てくるように　前もって買っておくのですが、中には熟しすぎてしまったバナナも
あって・・・・
こうなってしまっては、別のお菓子に変身するしかない

本来　「フィナンシェ」は　長方形に焼き上げるお菓子です。
今日は　シリコンの丸型と　薔薇の型を使って、小さく焼いてみました。
シリコンの型は、型の準備がいらないので、超ラクチン！
ひと口でパクリ。しっとりと香ばしく、バナナの美味しさが広がります～

手前が　生地に混ぜ込む　ノワゼットバター（焦がしバター）です。
後ろに写っているのが　アイスティー。
アイスティーより濃い色になるまでバターを焦がします。
シンプルな材料で作るフィナンシェに　コクを与えるのが焦がしバター。
これが美味しさのヒミツ　

作り方はいたってシンプル。　ひたすら　すり混ぜるのみ！
卵白が余ったら、ぜひともフィナンシェに。



　バナナのフィナンシェの作り方

〈材料〉
薄力粉　　　　　　　　　　　７０ｇ
ベーキングパウダー　　　小匙４分の１
アーモンドプードル　　　　８０ｇ
〈内２０ｇを好みでへーゼルナッツパウダーに変えてもよい〉
粉砂糖　　　　　　　　　　１２０ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　少々
卵白　　　　　　　　　　　　１１０ｇ
ハチミツ　　　　　　　　　　２０ｇ
バニラビーンズ　　　　　　１本
ノワゼットバター　　　　　１１０ｇ＋３０ｇ
バナナ　　　　　　　　　　　６０ｇ

〈作り方〉
１．ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、アーモンドプードル、粉砂糖、塩を入れ、泡立て器でよく混ぜる。

２．卵白をほぐし、粉にすこしずつ加え混ぜ、さらにハチミツ、バニラビーンズの種を加えてすり混ぜる。

３．つぶしたバナナを加え混ぜる。

４．ノワゼットバターを作る。バターを鍋に入れ中火にかける。溶けてきたら弱火にし、茶色くなるまで熱する。こし器にキッチンペーパーを敷き、焦がしたバターをこす。

５．３．にノワゼットバターを少しずつ加え、その都度しっかりと混ぜる。

６．型に８分目まで生地を入れる。
　　１８０℃に予熱したオーブンで１２～１３分、きれいな焼き色がつくまで焼く。
　　焼き上げたら型からはずす。

プルーンとネクタリンのタルト

プルーンとネクタリン、スーパーマーケットで、見つけました。
甘くて酸っぱいタルトが食べたくなりました。

タルトが大好きです。
タルト生地や、パイ生地は、いつも少し多めに作って冷凍しておきます。
冷凍庫に生地ができていると、食べたい時すぐに、気軽にタルトやパイが
作れるので、とても便利です。

たびたび教室のレシピに登場する タルト生地（アーモンドのパートサブレ）に
クレームダマンド（アーモンドクリーム）をしき、プルーンとネクタリン、ナッツを
刻んでのせました。オーブンで約４０分焼きこみます。


とても素朴な焼き上がり。
フルーツを焼きこんだタルトは、あら熱がとれたときにいただくのが、
１番美味しいと思います。
クッキーも、そう。
おうちで作るお菓子の贅沢さは、お菓子の１番美味しいタイミングを逃さずに
堪能できることです。
サクサク　ほろほろ　甘くて酸っぱい私好みの味になりました。

教室風景『キャラメル風味のシャルロット、フィナンシェ』

　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　＊　レッスン後の試食タイム　＊
　　　　　　　　　
　　　　　 　　　　　　　　　＊　教室のキッチン ＊

























　　　　　　　　　　　　　　＊　ある日のレッスン風景　＊
　　　
この日のレッスンは　『キャラメル風味のシャルロット』 と 『フィナンシェ』。
シャルロットのデコレーション、皆様のセンスで仕上げです。とても　素敵！