お菓子、紅茶、大好き！

１１月のお菓子教室（ベーシックコース）

・タルト・オ・ショコラ
・ポルボローネ

フランスの美味しいお菓子　『タルト・オ・ショコラ』　です。
甘味と苦味のバランスが絶妙です。
私の中では、１，２位を争うほど大、大、大好きなタルトです

アーモンドのサブレ生地は薄く薄くを心がけ、チョコレートのクリームは柔らかく仕上げるのが、絶妙な味に仕上げる為のポイントです。
上がけのグラサージュは、とってもつややかで鏡面のよう。
壁に掛けてある額が映っています。
プロっぽいお菓子ですが、意外と簡単にできるんですよ　
楽しみにしていてくださいね。
バランスのよさに、納得していただけると思います。

教室では、チョコレートはヴァローナの「カラク」（カカオ分５６％）を使用することが多いのですが、もう少し苦味の利いた味がお好みであれば、よりカカオ分の多いチョコレートを選ばれてもいいでしょう。
チョコレートは、メーカーによっても味の個性がいろいろ楽しめます。
どこのチョコレートをどう使うか、どうブレンドするかもチョコレート菓子のおもしろさの一つです。
チョコレートの話は、ベーシックコース（１年目）２月のレッスンで、詳しく御説明しております。
また、ブログでも紹介していきたいと思います。



　　　　　　　　　　　一人サイズに小さく焼いたものです。


こちらは　『ポルボローネ』　です。
口に入れた瞬間、ほろほろと崩れる食感が特徴のスペインの伝統菓子です。
あらかじめ、粉類をから焼きしてから作ることで　この食感が生まれます。
あとをひく美味しさです。

米粉パン買いに行きました！

最近、「モチモチ感が人気・米粉のパンや菓子の店」　、「米粉パン好評です　地元産で専門店開く」などの話題が、地元のテレビや新聞で取り上げられていました。

ふっくらしたパンを作るときに欠かせないのがグルテンです。
小麦グルテンを添加せずに、どんな風に米粉１００％のパンができるので
しょうか？？？
グルテンを形成しない米粉で作るパンは、ほんとに美味しくなるのでしょうか？
そんなに好評なパンとは・・・？

見てみたい！
触れてみたい！
食べてみたい！
聞いてみたい！

というわけで、最近オープンしたばかりの
『米粉パン専門店「ＭＫ農産　香ｊａｓｍｉｎ片（ジャスミン）」』へ
米粉パンをゲットしに出かけました。
お店は魚津市島尻７７８にあるそうです。カーナビをセットし、では出発～
ケッコー、山間にありました

家を出てから１時間あまり、お店に到着。
な、なんと、シャッターが降りていました
お店の前には、こんな看板が・・・
地元の農業祭に出店中とのことです。

直ちに、会場へ車をとばしました

これが、ゲットした米粉パイです

米粉パンは売切れてしまっていました。ざんね～ん
今度こそ、米粉パンを買いに行きます

今日から１１月です！

秋もたけなわでございますが・・・
実りの秋、味覚の秋、スポーツの秋、秋を満喫していらっしゃいますか？
今日から１１月になりました。
先月は、「体験レッスン」・「ベーシックコース」・「アドバンスコース」の
お教室にお越しいただきましてありがとうございました
ご満足していただけましたでしょうか？
おかげさまで、充実したひと月を過ごさせていただきました。

　　

これからの予定は、
１１月が、「体験レッスン」・「ベーシックコース」のお教室となります。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（１１月の教室日程）

１２月が、「体験レッスン」・「ベーシックコース」・「アドバンスコース」の
　　　　　　お教室となります。
　　　　　　「ベーシックコース」・「アドバンスコース」ともに、クリスマスを
　　　　　　意識した内容を予定しております。
　　　　　　あらためて、みなさまへご案内させていただきます。

ここ２～３年の、お教室にこられた方の作品です。






これからも、よろしくお願い申し上げます

粉のはなし

薄力粉の違いで、お菓子の仕上がりが違ってくるのをご存知ですか？

かつて、あるお菓子の先生に、「粉はバイオレットを使いましょう。」と教えていただきました。私は、この言葉どおりにバイオレットを使用してきました。

しかし、疑問を感じ始め、粉の違いにより美味しさも、仕上がりも違ってくることが、解かるようになったのは、恥ずかしながらお菓子作りを始めて１０年経ってからでした・・・・・

薄力粉を知る事により、お菓子作りはもっと楽しくなりますよ

私は、４～５年前からほとんどの焼き菓子には、北海道産小麦１００％の「江別製粉」のドルチェを使用しています。
タンパク質含有量は、９．３±０．５％です。
粉のうまみが感じられ、とても香ばしく焼きあがります。
江別製粉の回し者ではありません
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　が、おすすめの粉のひとつです

ロールケーキの生地のみ、「日清製粉」の
スーパーバイオレットを使います。
それは何故か？
この粉のタンパク質含有量は、
６．５±０．５％、とても少ない量です。
タンパク質含有量が少ないということは、
グルテン（粘りや弾力）が出にくいのです。
もっと厳密に言えば、小麦の胚乳のより中心部を使っている為、粒度が細かくなり、グルテンのつながりが弱くなります
ですからロールケーキの生地は、この粉を使用することによって、しっかりと混ぜる事が可能になり、きめを細かく整えることができます。
ふんわり軽めの仕上がりを求めるお菓子には向いている粉です。

しかし、焼き菓子をとびきり美味しくするためには、この粉は向いていません。
粉のうまみと食感が弱いと思います。

同じお菓子を焼いて比べてみたら、この違いは歴然としますよ～

多くの先生に、お菓子を教わりましたが、粉について踏み込んだ説明をしてくださる先生は限られていました。

店頭に並ぶお菓子の中にも、食べるとがっかりすることが少なくありません
風味の乏しい焼き菓子・・・　　くちゃっと潰れる食感のスポンジ・・・
生地にあるべき基本の美味しさがないのです。
粉にこだわりが無いのかな～と思います

フランスでは、日本の薄力粉よりも、粒子が大きくグルテンのできやすい、
中力粉に近い小麦粉を使います。
そのため、きめ細かさや、ふわふわ感、しっとり感、軽さというよりは、小麦粉の風味や力強さのある生地になります。

私は、できるだけ旨みのある力強い生地を焼いていきたいと思います。
よりフランス菓子に近づきたいのです

プレーンなパンだって、粉が美味しいと美味しいではありませんか！

まずはお菓子の土台となる美味しい生地作りにこだわりましょう

Winter Jazz Live‘０９

ライブの宣伝をさせていただきまーす




大学３年生の息子は、Ｊａｚｚ研究会に所属しています。
彼の学生生活は、ジャズ一色。
アルバイト収入は、すべてＣＤと化しているようです。
ちゃんと授業に出でいるんだか、サークル棟にいるんだか・・・・・
「ちゃんと卒業するんかい！」と母は心配しております。
そんな息子達が、初めて定期演奏会を開催するようです。

皆さんは、ジャズはお好きですか？
ジャズは、曲の大部分をアドリブで占めるように、
とても自由な音楽です。
彼らの演奏を何度か聞いた事があります。
なかなかのものだと思います（親馬鹿）
いろんなタイプの曲をこなし、自由に音を楽しんで演奏する彼らは
とても楽しそうです。
興味のある方は、是非足をお運び下さい。
どうぞ、よろしくお願いいたします

お問い合わせ先：mail jazzken_toyama@yahoo.co.jp