お菓子、紅茶、大好き！

昨夜の夜カフェ

昨夜、六月の青い鳥さんで夜カフェが開催されました。
お越しくださった皆様、誠にありがとうございました。


月に一度の夜カフェ、1000 coffee の千子（ちこ）さんのコーヒーとお菓子のペアリング、お陰様でもうすぐ2年になります。
このような場を提供してくださる昌子さん、橋本さん本当にありがとうございます。
感謝申し上げます。


舞台裏画像です。

今月は
・マロンのムースケーキ
・アップルローズタルトレット
・チーズサブレ
の予定でしたが、マンゴー＆パッションのキャラメルとクッキーとサクリスタンを追加。


プレートの右上、セロファンで包んであるのがキャラメルです。

以前、パリのショコラトリー『ジャックジュナン』のマンゴーパッションの生キャラメルを食べた時の衝撃！！
口の中に入れた瞬間、フレッシュな果実をそのまま食べているような力強いフルーツ感、後味はどこか懐かしいようなキャラメルの味わい、あまりに美味しくて驚きました。

以前からこれに近いものは作れないかと何度か作っては見たものの、なかなか難しくそのままになっていました。
今回気を取り直して試作開始。
生クリームの脂肪分の違いで、フルーツ感が強く出るか、キャラメルっぽく仕上がるか、好みが分かれるところ、今回まだまだ課題は残るものの、これはこれでいけるんじゃない！？というキャラメルが完成！！夜カフェのプレートに添えてみました。

このキャラメルがことのほか好評で、とっても嬉しかったです💕
教室でも是非やって下さいと言ってくださる方も。
皆様感想を言ってくださるので本当に励みになります。

☕☕☕

千子さんは、私のお菓子に合わせてイマジネーションを膨らませて、毎回ブレンドを考えてくださいます。
今月は‟ミッドオータム”というブラジル+ペルー+インドネシアのスペシャルブレンドでした。
ネーミングも素敵✨
ちょっとビターでスパイシー、果実感あり・・・マロンのムースケーキとのマリアージュが素晴らしかったです。

その他シングルオリジンは5種類、単品で注文される方、人気の３cup coffeeを注文される方、それぞれの持ち味を楽しんでいらっしゃいました。

コーヒーの世界は奥が深くて、紅茶派だった私ですが、どんどんコーヒー沼にはまっていきそうです。


毎回欠かすことなく夜カフェにお越しくださるN様、
「今回も本当に美味しかったです。少しブドウのような渋みも感じられるブレンドが、マロンのムースケーキととてもよく合っていました。マンゴーのキャラメルには驚かされました。フルーツ感が凝縮されとても滑らかで、今まで食べた中で一番美味しかったです。
りんごのタルトも、すごく美味しくて・・・etc.」と、沢山沢山言葉に尽くしてくださるので、書ききれない位です。

そして最後に
「いつも人生をかけて味わっています。
これが最後のお菓子とコーヒーと思って食べています。」
と、とても衝撃的なお言葉をおっしゃいました。

佇まいを正された感じがします。



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9月28日（土）夜カフェのご案内

9月28日（土）『六月の青い鳥』さんにて夜カフェが開催されます。

open　 17:00
close　21:00
※17：00～と19：00～の2部制でご予約いただいています。

(各24席　予約優先　当日可）


９月のお菓子は
・マロンのムースケーキ
・アップルローズタルトレット
・チーズサブレ
の予定です。

‟マロンのムースケーキ”
ビスキュイ・ショコラに、マロンのババロア、グラサージュで仕上げました。
濃厚な栗のお菓子です🌰

‟アップルローズタルトレット”
パイ生地にりんごジャム、薄くスライスしたりんごは軽く火を通し、バラの花びらのように。
りんごの美味しさがギュッと詰まったアップルパイです🍎

‟チーズサブレ”
芳醇なチーズの香りと、粗びき黒胡椒、しっかり焼き込んだ粉の香ばしさが楽しめるサブレです🧀
チーズの塩気がお口直しにも。

教室にお越しの皆様には、レッスンされたお馴染みのお菓子ばかりで申し訳なく思いますが、美味しいコーヒーと共に、青い鳥さんでのスペシャルなひと時を楽しんでいただければ嬉しいです💟

『1000 coffee （センコーヒー）』さんのラインナップは6種類、世界の生産地の個性豊かな、すべて上質で新鮮なスぺシャリティーコーヒーです。

飲み比べの3カップもご用意されています☕☕☕
その月のお菓子にマッチした、その月のみのブレンドコーヒーも☕

自家焙煎にこだわった香り豊かなコーヒーとケーキのコラボレーションを、どうぞお楽しみください。

皆様、是非いらしてくださいね。
お待ちしています♪

ご予約は、『六月の青い鳥』さんのDMまたはお電話、もしくは『1000 coffee （セン コーヒー）』さんのDMで承ります。

★『六月の青い鳥』
📞0764617604

★『1000 coffee （セン コーヒー）』




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タルト・タタン

教室を始めて24年が経ちました。
私が、教室を始めようという思いにさせていただいた方が、藤野真紀子先生（☝画像）でした。
昨年の10月から、新たに『フランス料理文化セミナー』を始められ、とても興味深く、コロナ禍以来数年ぶりに通い始めました。

西洋料理の巨匠と言われる料理人を知り、料理の源泉を探るセミナーです。
現代の洗練されたフランス料理ができるまでの変遷をたどるセミナーで、当時の料理＆お菓子の再現＆試食という内容です。
毎月開催されますが、まだ数回しか行けてません。本当に参加できてよかったと思わせていただける貴重なレッスンです。

今月は、このセミナーには参加できず、お菓子教室の『基礎科』に参加してみました。
今更基礎？とも思いましたが、いやいや藤野先生の基礎は、興味深く、やはり習ってみたい！
この基礎科もあらたに開設されたもので、私が参加した日はこのコースの初日でした。
フランス菓子用語を取り入れて、丁寧に作り方やコツをもれなく見せてくださいました。

メニューは
‟タルト・タタン”
‟タルトレット・オ・ショコラ”
どちらもアーモンドのパートサブレを使用しての展開。
動画の歓声！！


温かいうちにタルトタタンが供されその美味しさと言ったら・・・感動の瞬間でした！！！
リンゴと生地の一体感、くちどけ、素晴らしい！！
「美味しかったなあ！！！」
この洗練された美味しさは、藤野先生ならでは。

私の作るタルトタタンは、おもにパイ生地を使用しますが、サブレ生地のホロホロと砂のように砕ける食感と柔らかく火の入ったリンゴとの組み合わせ・・・、この組み合わせは是非皆様にも味わっていただきたいと思いました。



タルトレット・オ・ショコラは、火入れを短く。
焼き上がっても崩れそうな状態でいただきました。
全員をうならせる美味しさ！！

いつもはレッスンをする側ですが、こうして習う時間はとても楽しい。
同じメニューを何度習っても、先生が試行錯誤を重ねられ、進化していくお菓子たち。
そんな先生のお菓子をいただけるのはこの上ない幸せ💕

もっともっと教室に通いたい、そう思った私でした。
この先どんなお料理＆お菓子に出会えるのかワクワクしています。

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秋のお菓子

9・10月レッスンが始まっています。

‟アップルローズタルトレット”
りんごのタルト🍎です。


型にハート型で抜いたパイ生地を並べて敷いて、底にはりんごジャムを。
薄くスライスしたりんごに軽く火を入れます。
バラの花びらのように形作っていらっしゃるY様。


本物のバラの花びらのよう、綺麗ですね～🌹

粉糖を振って、水分をとばすように、さっくりと焼き上げます。
りんごの美味しさがギュッと詰まっています。

今は『つがる』で作っていますが、『紅玉』が出始めたらそれもまた楽しみ💕


‟マロンのムースケーキ🌰”
ビスキュイ・ショコラに栗のババロア、グラサージュで仕上げました。
今月のメインのお菓子です。


ビスキュイ・ショコラを絞っていらっしゃるS様。



こちらは‟メイプルのマルグリットケーキ”
マルグリット型（マーガレット）で焼くからマルグリットケーキ。
メイプルシュガーの独特の香り、バターの香りがふんわりと。
そのあとにアーモンドの香りと旨味が感じられる焼き菓子です。
混ぜるだけなのでとても簡単に作れます。
小さな型で焼くのもおすすめです。



‟玉ねぎのタルト”
シンプルだけど玉ねぎの美味しさがギュッと詰まっていて、飽きない美味しさです。
玉ねぎの甘味を充分に味わってください。

初日にいらした I 様：「今月は４品ともメインのケーキばかりですね。」と。
確かにどのお菓子にも美味しくするためのコツが沢山あって、少し大変だったかなあ？



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8月リクエストレッスン

まだまだ厳しい残暑が続いておりますね🌞
久々のレッスン報告です。

先日、7月の夜カフェでお出ししたお菓子のリクエストをいただいたのを機に、お盆の間、レッスンを数日のみ開催させていただきました。

画像は‟タルト　シトロン　バジリック”
レモンのクリームにバジルを合わせ、フレッシュ感あふれる味わいのタルトです。
バジルがふわっと香ります🍃
パートシュクレにひと工夫！！
レモンクリームとの一体感が増したように思います。

飾りは、黄色のトッピングシュガーをまぶしたメレンゲの小枝と、シュガーペーストのお花。
どちらの飾りも、作ってから乾燥剤と共に保存しておくと、数か月持ちますよ。

‟マカロン”は、イタリアンメレンゲで。
ミルクチョコレートとパッションフルーツのガナッシュをサンドしました。


タルトシトロンを小さなマフィンカップで作る方法も。
一口サイズも可愛いですね。
「アフタヌーンティーにいいですね。」というコメントもいただきました。


‟杏仁豆腐”
杏仁霜を使ったとろける杏仁豆腐です。
アプリコットソースがマッチします。

今月はすべてのお菓子を一皿盛りにしてお出ししています。
皆様口々に「何から食べようかしら♪」と。
最終日の今日、全員一致で最初に召し上がられたのが、杏仁豆腐でした。
「美味しい～！！」の声があがりました。
嬉しい💖
開催したかいがありました。
暑い日本の夏、つるんとろんとした冷たいデザートは何よりですね。


‟ブルーベリークランブルマフィン”
レモンの香りのふんわり軽やかなマフィンに季節のブルーベリーを。
ブルーベリーの果汁を生地がキャッチしてしっとり仕上がります。
サクサクのクランブルが、アクセントを添えます。


暑い中、お越しいただきました皆様、ありがとうございました。
今月も無事開催できたことに感謝します。

9月からは、秋のお菓子🌰です。
どうぞお楽しみに。





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