17日(土)で、チョコレートのレッスンが終了しました。
今年は、数年ぶりの大雪で、いらっしゃる方もお迎えする方も大変な日がありました。
お越しいただきました皆様、本当にありがとうございましたm(__)m


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ボンボン・オ・ショコラ作り「楽しかった~!!」と言ってくださる方が多かったです。
確かに、型抜きチョコレートは、テンパリングが正確に行われていれば、逆さにして型をコンコン叩けばぽろぽろとチョコレートがこぼれてくる、この瞬間が一番面白いところかなと思います。

K様から、「先日は、楽しくおいしいレッスンありがとうございました😊。今もまだ楽しさの余韻にひたっています。」
I様から、「昨日は楽しいレッスンをありがとうございました(^-^)帰ってからも頭の中はショコラで満タン🎵バレンタインデーに向けて材料の準備とイメトレします!!」
などのメールをいただきました。

本当に嬉しい~! 皆さまのお言葉に感謝です!!


ツクレポ第二弾のご紹介です。
I様から、1回目のツクレポが届きました。
「ボンボンショコラとても美味しいです!!安い型を馬鹿力で破壊しながら挑みました( ̄∀ ̄)
マトファー来年の為に欲しくなってきました♪」

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そして2回目のツクレポ「本日チョコレートを無事に仕上げました(≧◡≦)」が届きました。


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皆様のツクレポがすごすぎて、
「キャ~!」 「エ~ッ!!」 「すご~い!!!」
パソコンの前で叫んでいました113.png157.png149.png103.png106.png


ところでチョコレート専門店では、ショコラティエの英知の詰まったボンボン・オ・ショコラが整然と並んでいますね。
その姿は宝石のように美しいです177.png
最近は世界中から質の高いカカオ豆を厳選し、選別から焙煎、摩砕、調合、成形と、チョコレートを作るすべての工程を自社工房で行っているチョコレート専門店が増えてきました。
チョコレートの世界は日進月歩です。
お店に行くと、どれを選ぼうか、ワクワクしながら、どれもすべてためしてみたくなる・・・111.png

しかしチョコレートは作ることも楽しいです♪
何の風味にするかなどなど思いを巡らせながら、クーベルチュールを溶かし、生クリームを温め・・・
チョコレートを作るというとっておきの楽しみは、気持ちにゆとりを生むためのひとつのセレモニーです。
今回レッスンに参加された方で、同じ感覚を持たれた方もたくさんいらしたようです。


下の写真は、大切な人に作ったチョコレート。
残りのチョコレートは、まだ少しタッパーに入っています。
これは、私が時々つまむ元気のもと101.png102.png104.png110.png111.png
つまもうと思ってタッパーのふたを開けると、なぜか少なくなっている・・・144.png141.png


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by lesoleilmidori | 2018-02-20 18:35 | 教室の日々 | Comments(0)

ツクレポ すごい (@_@;)

今日はバレンタインデーですね。
皆様の思いは届きましたか 162.png

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Y様から「バレンタインに向けて、3連休頑張りました!」とツクレポが届きました。

7種類ものチョコレート、完璧な仕上がりに驚きました113.png
Y様は6年前から教室に通ってくださり、2年に一回のボンボン・オ・ショコラのレッスンは3回も受講されました。
年々進化するチョコレートの世界ですが、Y様の腕も年々上達されているようです。
ここまでするの~!! 
目頭が熱くなりました103.png
もうどっちが先生かわかりません~106.png

さらに感心したのが、添えられている説明書きです。

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少し拡大してみました。
ご覧になれますでしょうか?

いろんな方から、こんな風にツクレポをいただいたり、お菓子を作るにあたっての質問をいただいたりします。
私に元気を下さいます。

また、お越しの方から「月に一度のレッスンがあるお蔭で、仕事がんばれます。」
などのお言葉をいただき、とても励みになっています。

皆様、ありがとうございます 103.png



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by lesoleilmidori | 2018-02-14 13:58 | 教室の日々 | Comments(0)

❤❤ 思いを込めて ❤❤


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チョコレートの型取り、今日はY様がチャレンジ。
職場の後輩に作ってプレゼントされるご予定で、チョコレートモールドも購入されたとのこと。
日頃から、お菓子作りを楽しんでいらっしゃるご様子に、元気をいただいています。


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マカロンの絞り、綺麗ですね~171.png172.png


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銘々、思いも一緒に157.pngプレゼント用の箱に詰めて・・・。


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皆様、リボンかけのセンスも光ります。


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162.png思いが届きますように162.png


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by lesoleilmidori | 2018-02-10 20:15 | 教室の日々 | Comments(0)

2月レッスン風景

レッスン2日目です。
雪模様と言われていましたが、意外に少なく一安心。
今日は写真を撮る余裕がありました102.png

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I様、型取りに挑戦です158.png166.png
テンパリングしたチョコレートを型に流します。


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きちんと空気を抜いて、余分を落とします。


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上の面をきれいにお掃除。
ここで使用しているマトファーのチョコレート用のトライアングルパレット、薄さといい、しなり具合といい、一度ですぱっと綺麗になる優れものです171.png

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ガナッシュを絞ります。
この後、チョコレートでふたをするので、9分目ぐらいまでが目安です。


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タワーにのっているボンボン・オ・ショコラは、4種類。
中身は“キャラメル・ブール・サレ” “ジャンドゥージャ” “柚子” “酒粕”です。 
2月のレッスンがスタートしているにもかかわらず、凝りもせず、酒粕のボンボンの試作を続けていました。
昨夜やっと納得のいくものができましたので、皆様に喜んでいただけるならと、今日のレッスンで、お出ししてみたところ・・・とても好評で、嬉しかったです113.png

初日にお越しの皆様、ごめんなさい。酒粕のボンボンのレシピお送りしますね。

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こちらは“マンディアン”。転写シートにのせて裏面に模様を付けます。
マンディアンというのは、乞食という意味ですが、ここでは托鉢修道士を意味します。
テンパリングしたチョコレートの上にのせるものは、4つの修道会の修道士たちが着ていた修道服の色を表したものと言われます。


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いろんなチョコレート作ります。
素敵にラッピングしてプレゼントしてくださいね162.png



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リクエストにお答えしてのマカロン。
パッションフルーツのガナッシュをサンドします。
キュッとした酸味がチョコレートとよく合います。
いろいろな生地やクリームのマカロンがありますが、中でもチョコレートのマカロンは、生地とクリームがしっとりと馴染んで一体化すると、なんともリッチな味わいになります。


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メレンゲにアーモンドパウダー・粉糖・カカオパウダーを加えて混ぜ合わせます。


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7割がたマカロナージュができた状態の生地。


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カカオニブ・カカオパウダーをトッピング。

去年はイタリアンメレンゲのマカロンをレッスンしました。
今年はフレンチメレンゲで作ります。
メレンゲのたて方、マカロナージュの加減、乾かし具合、焼き加減・・・すべてが仕上がりに反映されます。
1日経ってからが食べ頃です。


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チョコレートは、室温18~20℃に設定して作業します。
これからお越しの皆様もどうぞ暖かくしていらして下さい。


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by lesoleilmidori | 2018-02-04 23:58 | 教室の日々 | Comments(0)

2月レッスンスタート

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今月のレッスンはチョコレート&マカロンです。

“ボンボン・オ・ショコラ”を作ります。
「キャラメル・ブール・サレ」「ジャンドゥージャ」
そして、“マンディアン”と“オランジェット”を少し。

チョコレートをテンパリングして作ります。
テンパリングの説明には、結晶型・融点・転移・再結晶・Ⅴ型(?_?)などの言葉が飛び交います。
まさに科学ですね。
テンパリングの説明をしながら、私の頭もテンパりんぐ105.png
今日は初日で、写真を撮る余裕もなく、写真もイマイチ・・・103.png

もうひと品は、“マカロンショコラ・パッション”
今回は、フレンチメレンゲで作ります。


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by lesoleilmidori | 2018-02-01 18:55 | 教室の日々 | Comments(0)