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  <title>お菓子、紅茶、大好き！:以前のレッスン（アドバンス）</title>
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  <tabline>お菓子教室 ル・ソレイユのブログです。</tabline>
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    <title>５・６月「アドバンスコース」レッスンスタート</title>
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    <dc:subject>以前のレッスン（アドバンス）</dc:subject>
    <content type="html"><![CDATA[いつものことながら、ギリギリになってお菓子が決まりました 
何度作っても、自分としては納得がいかず、迷いに迷い・・・
今回はレッスン日の早朝４時に完成～ 

本日初日にいらしたＯ様、
「今日のお菓子がまだアップされてなかったので、保冷剤がいるのかどうかも分からなかったのですが、とりあえず持ってきてみました 」と・・・。
ごめんなさ～い

レッスン中に撮影した写真です。


メインのお菓子、“...]]></content>
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    <title>２・３月アドバンスコース</title>
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    <content type="html"><![CDATA[〝ショコラ・フランボワーズ” 
ビターなチョコレートとフランボワーズの甘酸っぱくて濃厚なケーキです。 
断面に白くみえるプチプチはヘーゼルナッツ。食感を楽しむために粗めに刻み、 チョコレートのビスキュイにしのばせます。
軽めにシロップをうち、フランボワーズのコンフィチュール、柔らかめのガナッシュをはさみます。&nbsp;
口溶けよく仕上げたい。&nbsp;

   
ガナッシュを絞るＭちゃん...]]></content>
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    <title>２月・３月アドバンスコース</title>
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    <content type="html"><![CDATA[
〝フランボワーズ・ショコラ”
平成１９年のクリスマスレッスンで作ったケーキをベースに、見直してみました。
ビスキュイ・ショコラ・ノワゼット、アンビべシロップ、フランボワーズのコンフィチュール、ガナッシュ、グラサージュで仕上げます。


  
“クルスタッド・オー・ポム” 
お好み焼きのかつお節ではありませ～ん 
フランス南西部のお菓子です。 
パータ・フィロという透けるように薄い生地の中に...]]></content>
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    <title>アドバンスコース 初日</title>
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    <author><name>lesoleilmidori</name></author>
    <dc:subject>以前のレッスン（アドバンス）</dc:subject>
    <content type="html"><![CDATA[
“タルトタタン”のレッスンが始まりました。
紅玉の時期ならではのお菓子です 

キャラメルの焦がし加減が、このお菓子の味を決定づけます。
香ばしくサクサクしたパイ生地に、キャラメル独特の香りとほろ苦さ、凝縮されたリンゴの味わいです。
今年は、底生地をパート・ブリぜに変え、簡単に美味しく仕上がりました 

実はタルトタタンはひっくり返すまで成功したかどうか分かりません 
型...]]></content>
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    <title>アドバンスコース初日</title>
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    <author><name>lesoleilmidori</name></author>
    <dc:subject>以前のレッスン（アドバンス）</dc:subject>
    <content type="html"><![CDATA[
朝夕ぐっと涼しくなりましたね。
ココナッツチュイル制作中の皆様です。
アドバンスコース、無事初日を終えほっとしています 

いつものことながら、
前日の真夜中までバタバタと過ごし・・・、
少し納得いっていないレシピは、ぎりぎりまで試作をすることもあり・・・、
レッスン当日の朝、できたてほやほやのレシピが完成することもあり・・・ 


 

            ...]]></content>
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    <title>ダックワーズ</title>
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    <author><name>lesoleilmidori</name></author>
    <dc:subject>以前のレッスン（アドバンス）</dc:subject>
    <content type="html"><![CDATA[
アドバンスコースの一品 “ダックワーズ” です。
アーモンド風味のメレンゲを使った焼き菓子です。
表面はカリッ、中はふわっとしっとり優しい歯ざわりです。
卵黄を使ったパータ・ボンブベースのクレーム・オ・ブールが、生地の味わいをよりいっそう引き出してくれています。




“ケーク・オ・マロン”の断面、栗が沢山入っています。
しっとりとした焼き上がりは、緑茶ともよく合いま...]]></content>
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    <title>ココナッツミルクのブランマンジェ　無花果ソース</title>
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    <author><name>lesoleilmidori</name></author>
    <dc:subject>以前のレッスン（アドバンス）</dc:subject>
    <content type="html"><![CDATA[
９月アドバンスコース（１０月１６日まで）の一品です。
とろけるような口溶けのココナッツの香り高い“ブランマンジェ”です。
無花果のマリネと無花果ソースを添えました。
“ココナッツのチュイル”と共に。
チュイルはとても香ばしい焼き上がりです。
お勧めの一品ができました。


こちらは、“マロンケーキ”。
マロングラッセを焼きこんだバターケーキです。

しつこく配合を探...]]></content>
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    <title>４月・５月アドバンスコースのメニューを変更いたします    </title>
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    <author><name>lesoleilmidori</name></author>
    <dc:subject>以前のレッスン（アドバンス）</dc:subject>
    <content type="html"><![CDATA[４月・５月アドバンスコースは、『パリブレスト』 と 『ガトーバスク』 を予定しておりましたが、下記内容に変更させていただきます。

　　　　*　パン・ド・ジェーヌ
　　　　*　杏のタルト
　　　　*　タルトシトロン　　　　伝統的フランス菓子３品です。

パリブレストは、予定通り６月のベーシックコースでレッスンいたします。

変更前の内容をご覧になられてお申込みなさった方は、取...]]></content>
  </entry>
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    <title>リクエストにお答えして</title>
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    <author><name>lesoleilmidori</name></author>
    <dc:subject>以前のレッスン（アドバンス）</dc:subject>
    <content type="html"><![CDATA[アドバンスコースのレッスンが始まりました。
今回は、皆様のリクエストにお答えしての２品
“エンガディナー”　&　“スフレタイプのチーズケーキ”
そして、“秋フルーツのグラタン”です。


スイスの郷土菓子“エンガディナー”。


タルトの中はクルミとキャラメル。
あまりネチッとした食感にならないように煮詰め温度を設定しました。


“スフレタイプのチーズケーキ”
...]]></content>
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    <title>９月・１０月  『アドバンスコース』 のご案内</title>
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    <issued>2012-08-24T16:25:00+09:00</issued>
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    <author><name>lesoleilmidori</name></author>
    <dc:subject>以前のレッスン（アドバンス）</dc:subject>
    <content type="html"><![CDATA[『エンガディナー』


クルミの産地、スイス、エンガディーン地方発祥のお菓子です。
キャラメルをからめたクルミの濃厚なフィリング、シュクレ生地を厚めに敷きこみ、バランスをとります。

フランスにも同じようなお菓子があり、ドフィネというクルミの産地名から
“ドフィノワ”と名付けられています。

どちらも素朴な地方菓子です。
見た目は“月餅”のよう？？？

『スフレタイプ...]]></content>
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    <title>７月アドバンスコース始まりました</title>
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    <dc:subject>以前のレッスン（アドバンス）</dc:subject>
    <content type="html"><![CDATA[アドバンスコースが始まりました。
今回は、皆様からリクエストをいただいていたメニューばかりです。


こちらは、“ガレット・コンプレット”。
フランスの伝統的な定番ガレットです。

チーズ選びに直前まで迷いましたが、まずは癖のないグリュイエールチーズで召し上がっていただくことにしました。



アレンジとして、左が“スモークサーモンのロールガレット”。

右は、“カ...]]></content>
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    <title>６・７月のお菓子教室 『アドバンスコース』</title>
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    <author><name>lesoleilmidori</name></author>
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    <content type="html"><![CDATA[皆様からリクエストをいただいていたガレットとクレープ。
やっとこさアップできるところまで来ましたョ～ 

『そば粉のガレット』
そば粉のガレット、フランス北西部
ブルターニュ地方の伝統料理です。
小麦粉ではなく“そば粉”を使ったクレープです。
ガレットは卵やチーズにハム、肉や魚介、野菜などと合わせて食事としていただきます。
香ばしく、パリッと焼き上げたそば粉の風味は、どんな具...]]></content>
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    <title>３月、４月のお菓子教室 『アドバンスコース』</title>
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    <author><name>lesoleilmidori</name></author>
    <dc:subject>以前のレッスン（アドバンス）</dc:subject>
    <content type="html"><![CDATA[『ヌガー・グラッセ・オ・ミエル』

アイスクリームのような、ムースのような・・・
冷たいような冷たくないような・・・

蜂蜜をベースに作ったイタリアンメレンゲと軽く泡立てた生クリーム、ここにキャラメリゼしたナッツやドライフルーツなどを加えて冷やし固めます。
蜂蜜の香りの中にカリカリした香ばしいナッツとドライフルーツ、プロヴァンスの味と食感が口の中で弾みます 

フランボワーズ...]]></content>
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    <title>１０・１１月のお菓子教室 『アドバンスコース』</title>
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    <issued>2011-09-30T17:00:00+09:00</issued>
    <modified>2011-10-02T22:00:04+09:00</modified>
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    <author><name>lesoleilmidori</name></author>
    <dc:subject>以前のレッスン（アドバンス）</dc:subject>
    <content type="html"><![CDATA[『タルト・タタン』

じっくり煮つめたりんごとカラメルの濃厚さ、まさにりんごを最高に美味しく食べるためのお菓子といえるでしょう。
タタン姉妹の失敗から生まれたりんごのさかさまタルトです。




『キャラメルアイスクリーム』
もう一品は、キャラメルのアイスクリームです。
プラリネを添えていただきましょう。

教室日程はこちら⇒ １０月 　１１月


お菓子教室ラ...]]></content>
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    <title>　『アドバンスコース』レッスン風景</title>
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    <author><name>lesoleilmidori</name></author>
    <dc:subject>以前のレッスン（アドバンス）</dc:subject>
    <content type="html"><![CDATA[

アドバンスコースにご参加の皆様
暑い中をありがとうございます

今回は、パウンド型で作るケーク・サレです。
お食事のための塩味のケーキです。
キッシュのような生地を作る手間もなく、ワンボウルで混ぜ合わせたら完成～！
「こんなに簡単なの～」というくらいのお手軽さが魅力です。



こちらは「玉ねぎとベーコンのケーク・サレ」。
たっぷりの玉ねぎを、あめ色になるまで炒...]]></content>
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