7月レッスン

7月レッスンが始まりました174.png
今月のお菓子をご紹介します。


『サバラン』

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クグロフからババへ、ババからサバランへと変遷を遂げたフランスの伝統菓子です。
2年前に“ババ”をレッスンしています。
前回の作り方より簡単な方法で試してみたら、より美味しく食感もよく仕上がって驚きでした113.png

ミキシングボウルで生地をこねたらすぐに型に流し込み、型の高さまで膨れたらすぐ焼成します。
発酵はこれ1回のみ。
基本的に材料を混ぜるだけでできてしまいますので、発酵生地で作るお菓子の中では、とても簡単なのが嬉しい♪

焼き上がったらラム酒の効いたシロップを滲みこませて、冷た~くしていただきます。
中央にはクレーム・ディプロマットとフルーツ。
グルテンの出し方と、シロップの温度が適正であれば、美味しく仕上がりますよ110.png

サバランは夏のお菓子のイメージですね。
生地とシロップの一体感が醍醐味です。



『ラムレーズンサンドクッキー』

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バターたっぷりのサブレに、濃厚なクリーム、お酒の効いたレーズンをサンドします。
1日経って馴染んでからが、生地とクリームの一体感が出てより美味しく感じます。



『プロバンス風お惣菜タルト』

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簡単パイ生地を作り、型を使わずに手でラフにお皿の形を作って、豚肉・トマトなどを薄く広げて焼きます。
タイムを効かせて。
お酒のお供にgood182.png


今月はラム酒の効いたお菓子が2品。
お酒が苦手な方のために、ノンアルコールのラム酒があるといいのになあ・・・112.png


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# by lesoleilmidori | 2018-07-12 21:35 | 教室の日々 | Comments(0)

【レッスン開始時刻変更のお知らせ】

レッスンの開始時刻は、今まで曜日により異なっておりましたが、7月より、午前11:00に統一いたします。
どうぞよろしくお願いいたします。


【7月の教室日程】

✻ 7月レッスン内容(予定)

   ・ サバラン
   ・ ラムレーズンサンドクッキー
   ・ 簡単パイ生地で作るお惣菜タルト


✻ 教室日程

 7月 8日(日) 満席   
   10日(火) 満席
   14日(土) 満席
   17日(火) 満席
   19日(木) 満席  
   21日(土) 残席1名様
   23日(月) 満席
   28日(土) 残席1名様
   31日(火) 残席4名様

  ★8月レッスンはお休みです。
   

✻ 上記日程から、ご希望の日をご予約下さい。
  教室日でなくても、ご希望日があればお気軽にご相談下さい。
  
✻ 2名様(残席3名様)から開催します。

✻ お申し込みは、材料手配の都合上1週間前までにお願いします。

✻ お申し込み状況により、日程及び開催日数を変更する場合がござ
  います。どうぞご了承下さい。

✻ 残席がある教室日は、前日(午前中まで)のお申し込みも承りま
  す。お気軽にお問い合わせください。


お問合わせ、ご予約はコチラをクリック ⇒ yfa10483@nifty.com
電話・ファックス 076(491)8160 でも承ります。




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# by lesoleilmidori | 2018-06-07 21:08 | 7月教室日程 | Comments(0)

6月レッスンが始まりました。
初日のレッスン風景、“パリ・ブレスト”組み立て中の、皆さまの手元を撮影してみました。






“パリ・ブレスト”は、1891年、パリーブレスト間の自転車レース開催を記念して作られたお菓子です。
自転車の車輪を模して、シュー生地をリング状に絞り、間にプラリネクリームをはさんだものです。

古典のプラリネクリームは、どっしりと重く、一切れ食べるのもやっとの、どちらかというと苦手なお菓子でした。
しかし最近は、プラリネの風味はそのままに、どんどん軽く食べやすくなってきているように思います。

今回は、シュー生地に薄くのばしたクランブルをのせて焼き、ヘーゼルナッツのプラリネペーストを加えたクレーム・ムースリーヌをはさみました。少し生クリームをプラスしてより軽さをだしました。
粗く刻んだヘーゼルナッツのプラリネが、食感の妙を与え、味わいを深めています。


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こちらは、“香味野菜仕立てのブラン・マンジェ”です。
オリーブオイル・塩・胡椒で。

これは、京都の西原金蔵先生の教室で教わったお菓子を参考にさせていただきました。
この取り合わせの妙は、さすが金蔵先生と思わせてくれるものです。

「美味しいです!意外に合うんですね110.png
「お酒にも合いそう 124.png182.png
「甘いブランマンジェと香味野菜が、レモン氷の酸味で上手くまとまっていますね111.png」などなど、皆様の感想がとても嬉しかったです。


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“フィナンシェ・ノワゼット”です。
残った卵白と、キャラメリゼしたヘーゼルナッツを使って、一口サイズのフィナンシェを焼きました。






本日もお越しの皆様ありがとうございました。



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# by lesoleilmidori | 2018-06-04 08:05 | 教室の日々 | Comments(0)

薔薇

本日、薔薇の花束をいただきました。
素敵です♪
M様は、お庭で30~40種類もの薔薇を育てていらっしゃるとのこと。
丹精込め、手間暇をかけて育てられた薔薇、すっごく綺麗です162.png

お気持ちが嬉しくて、感謝!!感謝!!
ありがとうございます。


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名前を教えていただきました。
“マルクシャガール”
フランスの画家シャガールに因んでつけられた名前とか。


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こちらは、“ピエール・ドゥ・ロンサール”
グラデーションが美しいです。


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“いおり”という名の和薔薇だそうです。
少しアンティークな感じ、シックな色合いが素敵です。



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左上の小さく見える白地にピンクの縁取りの薔薇は、“プリンセス・ドゥ・モナコ”というそうです。
なんとも可愛い。


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“プリンセス・ドゥ・モナコ” 翌日開花したので、画像追加しました。

薔薇は多彩なんですね。
それぞれに個性があって、それぞれ美しい!



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# by lesoleilmidori | 2018-05-26 23:53 | 教室の日々 | Comments(0)





ここのところ、動画づいている私。
相変わらず画面は横向きのまま・・・105.png




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# by lesoleilmidori | 2018-05-24 01:30 | 教室の日々 | Comments(0)

“プラリネ” 動画

5月、ある日のレッスン動画です。
“ヌガー・グラッセ”に入れる、ナッツをキャラメリゼしています。

楽しい会話が弾んでいます 102.png






相変わらず画面が横向きのまま、直し方がわかりません・・・ 105.png
縦にすると、画面のサイズが小さくなってしまうし。
誰か教えてくださ~い!!!



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# by lesoleilmidori | 2018-05-20 15:03 | 教室の日々 | Comments(0)

本日のレッスンのワンシーン!!

「リコッタパンケーキに添えるバナナ、キャラメリゼしませんか?」
と、O様からの提案。
「やりましょう113.png」と私。
「先生、カソナードありますか?」
「バーナーありますか?」と皆様。






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# by lesoleilmidori | 2018-05-13 20:55 | 教室の日々 | Comments(0)

5月レッスン

連休明け、思いのほか気温が低く、冬の靴下を引っ張り出してはいています 106.png
5月のレッスンがスタートしました。
本日お越しの皆様、ありがとうございました。

『ヌガー・グラッセ・オ・ピスターシュ』


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ベースはハチミツで作るイタリアンメレンゲに軽く泡立てた生クリーム。
キャラメリゼしたナッツ(アーモンド・ピーカンナッツ・ヘーゼルナッツ・ピスタチオ)とドライフルーツを加え、冷やし固めたデザートです。
ふんわり軽やかな中に現れる、カリカリと香ばしいナッツやフルーツの食感が楽しい 111.png

ピスタチオのコンカッセ(シロップに漬けて乾燥焼きしたもの)をたっぷり添えて。


『木の実のタルト』

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当初5月は、リクエストいただいていた“クルミのタルト”を予定していました。
グルノーブル産のクルミで試作を繰り返しましたが、季節外れのためか、なかなか納得できる味に仕上がらず、内容をを変更しました。

木の実のタルトはいろいろなナッツ(ピーカンナッツ・アーモンド・ヘーゼルナッツ・クルミ・ピスタチオ・カボチャの種等)で作ります。
パート・シュクレ(タルト生地)にクレーム・ダマンド。
フィリングを煮詰めキャラメルにしてナッツと合え、上にのせて焼いてみました。
フロランタン風のタルトです。


あと一品は、“リコッタパンケーキ”です。
今日は画像を撮り忘れました 105.png



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# by lesoleilmidori | 2018-05-08 18:35 | 教室の日々 | Comments(0)

ツクレポ 第3弾!!!

<Y様作>
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今日はY様からツクレポが届きました。
Y様もまた完成度の高い仕上がりです 113.png


『 先月のレッスンもとても楽しい時間でした❤︎
フレジェは、両親ともに食べたことのないケーキで興味津々でした。
濃厚なお菓子が得意ではない人たちですが、クレームムースリーヌをとても気に入った様子でした!

フレジェとガレットブルトンヌを作ってみましたので、つくレポお送りします。
どちらもバターの多さに少々ビビりながら作りました(^^;
フレジェは、前日にジェノワーズを焼いておけばそんなに難しくなく作れたと思います。
ジェノワーズ本当苦手なのですが、最終生地温度が24.5℃(計りました)で今回はうまく焼けたと思います、多分‼︎
センスのなさが悲しいですが、花壇に咲いていた苺の花とミントで一応それっぽくデコレーションです笑
苺はシマヤのお安いものですが、苺があるうちに作れて良かったです❤︎
フレジェは好評だったので、何度も作りたいお菓子になりました(*´-`)♡
今回は家族だけで食べましたが、次回はもっといろんな人に食べてもらいたいと思うケーキです。

ガレットブルトンヌはメランルージュロボにほぼお任せで作り、シルフォームを使って焼いてみました。
焼き加減が大事なので、焼き時間の見極めが難しかったです。
8ミリより厚くなってしまったのも原因かもしれません。
あとドリューを間違って3度塗りしてしまいました笑
気温が暑いとすぐに生地がダレてしまいますね(^^;
生地を冷凍しておいたので、何度か焼いて焼き時間を見極めたいです‼︎
教室で食べたガレットブルトンヌが本当に本当に美味しかったので(一人で食べてしまいました…)、近づけるように絶対マスターします‼︎
次回も楽しみにしています。
ヌガーグラッセがとくに楽しみです。
p.s.
皆さんのつくレポ拝見しましたが、素晴らしいですね〜!!
私も、もっと上手に作れるように頑張ろうと思いました^ ^ 』


とても嬉しいメッセージを添えてくださいました162.png
実際に作りましたと言っていただけるのは、本当に嬉しいことです。
ありがとうございます。


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# by lesoleilmidori | 2018-05-05 23:18 | 教室の日々 | Comments(0)