１１月レッスンのお菓子

１１月レッスン内容

　・　和栗のガレット・デ・ロワ
　・　白ごまのブランマンジェ
　・　サクリスタン　　


『和栗のガレット・デ・ロワ』



フランスでは、１月６日の公現節（エピファニー）に食べるキリスト誕生を祝う伝統菓子です。
実はこのお菓子、我が家の家族が好きなお菓子ナンバーワンなんです
ガレット・デ・ロワのお楽しみは、中にフェーブという陶製の人形が一つ隠れていて、これを誰が当てるかということです。当たった人は、その日王冠をかぶり、「王様」あるいは「王女様」として祝福されるという風習があります。
今回は誰のところにフェーブが入っているでしょうか・・・

フィユタージュ・アンベルセ（逆さま折り込みパイ生地）が今月のテーマです。
このお菓子の主役でもあるパイ生地。
普通の折り込みパイ生地に比べると、ほろほろと崩れるもろさが特徴的です。




ガレット・デ・ロワの断面です。
パイの中身は、クレーム・ダマンドに球磨産和栗のペーストと、マロングラッセ、日本酒を合わせてみました。
中身のもう１種類は、教室で以前から作っている味、クレーム・ダマンド＋白あんです。
「えっ？ガレット・デ・ロワに白あんなの？」と思われますが、予想を上回る美味しさ、これはもう教室の鉄板となっています。
２種類の味わいを楽しんでください♪

フェーブが当たった方にはお楽しみもご用意しています




『サクリスタン』
パイ生地の残りで作ります。




こちらは、『白ごまのブランマンジェ』。

ゴマをフードプロセッサーで撹拌し牛乳と合わせ香りを移し、品の良い味わいに仕上げました。
画像では、黒砂糖で黒蜜を作ったものを、添えてありますが、味わいが強すぎるので、これはカットします。
フルフル食感の和風デザートです。



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