９月レッスン最終日

９月のレッスンが終了しました。
お越しいただきました皆様、ありがとうございました。




今日は、パリに行ってきたＭちゃんのお土産話とお土産を皆様で楽しませていただきました♪

お菓子をこよなく愛し、フランス語を勉強し、マレ地区のアパルトメントを借りての一人旅。
やるなあ～ Mちゃん

パリで、今勢いのあるパティスリーをメインに、昔からの伝統あるパティスリーなども、毎日食べ歩いたとのこと。
ケーキ・ショコラ・クロワッサン・・・ｅｔｃ．
「道具街を見るのも楽しくて楽しくて」と。
と～ってもよくわかります！！

写真を見せていただきながら、一緒にパリにいる気分に
私も、お菓子好きの人たちと一緒に、沢山沢山食べ歩いた時を思い出しました。

写真は、“ジル・クレスノ”のショコラ、パリ郊外まで買いに行かれたとのことです。






ところで今日は、“生地にできる黒い点々”について書いてみたいと思います。

ロールケーキを焼いて半日くらいたつと、生地の表面にコショウのような細かい黒い点々ができることがあります。
卵・砂糖・小麦粉のみで作るロール生地によく見られます。
時間が経つにつれ、増えてきますので、「カビかしら」と、不安になられた方もいらしたのではないでしょうか？

これはカビではありません。

まずは小麦粉のお話から。
小麦の一番外側にある「外皮」は、製造過程で「ふすま」として取り除かれ、中の胚乳の部分を製粉して小麦粉が作られます。
黒い点々は、完全に取り除かれなかった微量の外皮が残留し、卵と反応し、酸化して黒くなったものです。
それは時間と共に増えていきますが、カビではありませんので、どうぞご心配なく。

ただし２～３日も冷蔵庫に入れておくと、本物のカビが生えることもありますので、どうぞ早くお召し上がりくださいね



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