11月レッスン開始

11月レッスン始まりました♪
今月はフランス地方菓子3品です。

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まずはピンクのプラリネを作ります。
砂糖の化学変化を利用したお菓子です。
ピンクは若返り効果があるとか・・・037.gif

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“ブリオッシュ・ド・サンジュ二” 
これはサヴォワ地方で作られているお菓子、
ピンクのプラリネ入りのブリオッシュです。
キリスト教徒・聖アガトという女性の逸話に基づき、
女性の乳房を模っています。

生地の中にも、カットしたプラリネを入れて焼きます。
焼成途中で生地にプラリネが流れ、
ところどころピンク色に染まった断面の様子はラブリーです053.gif
地方菓子は素朴な色あいのものが多いですが、珍しく色鮮やか!!


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“パンデピス” 
直訳するとスパイスのパンです。

現在はフランス各地で作られますが、アルザス地方、ブルゴーニュ地方のディジョン、シャンパーニュ地方のランスのものが有名です。
さまざまな食感のパンデピスがありますが、
これはメレンゲを入れた軽くて食べやすいパンデピス。

上にかけたグラス・ア・ローが、汚げに流れ落ちています。
これは私がかけました 085.gif エ~ン、初日の方ごめんなさい 007.gif
実は・・・レッスン初日と最終日では、完成度が違ってしまうのです・・・028.gif

このような仕上りにもかかわらず、パンデピスをリクエストされたO様は、
テーブルに運んだ瞬間、「キタ―❤❤❤と、一声

帰宅後、ナントこのような画像に加工して送ってくださいました

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こういう閃き・遊び心、大好きです016.gif
ありがとうございました。

O様は、松本潤さんの大ファン。
失恋ショコラティエが放送されていたころから、
「松潤が作ったパンデピスをぜひ教室で。」
と熱いリクエストをいいただいておりました。

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そしてメインは“タルト・オ・ノア” クルミのタルトです。

南西部はクルミの産地でもあります。
スイスに近いグルノーブル産のクルミを使って作ります。

初回は皆様に、クルミを予めから焼きしてから作ったタルトと、
から焼きしないで作ったものとを食べ比べていただきました 027.gif
結果、から焼きしない方に軍配があがりました。

から焼きしない方がより風味の豊かさを感じます。
何でもかんでもから焼きすればいいわけではないということを
今更ながら実感しました。

強力粉を混ぜたタルト生地は食感がかためで、しけりにくい。
アパレイユは材料を順に混ぜて焼くだけなので、
とても気軽に作っていただけます。
想像以上の美味しさです!!

ところでクルミに含まれているオメガ3(αリノレン酸)は、
若返り効果があるらしいですね。
毎日片手に軽く載るくらいのクルミを食べるといいそうですよ~ 006.gif

お越しいただきました皆様、ありがとうございました040.gif



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by lesoleilmidori | 2014-11-03 17:30 | 教室の日々 | Comments(0)

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