6月「ベーシックコース」開始しました
2014年 06月 11日
6月の「ベーシックコース」では、お菓子作りの基本が詰まったシンプルなロールケーキを作ります。
ふわふわしっとりのロールケーキです。
バリエーションはフルーツ、キャラメルバナナ、マロンの3種類。
数年前に書いたロール生地のポイントはこちらです⇒http://teasweets.exblog.jp/13038365/
柔らかい弾力のある生地に作り上げます。
作り方のポイントは、水分と油をきちんと乳化させること、グルテンを出すこと、いいメレンゲを作ることなどでしょうか。
生地を型から外す時は、パレットナイフを使わず、手で外します。
生地を傷つけてしまう失敗がなく、とても綺麗に外れますョ~
昨日お越しの皆様、手外しのシーンでは
「エ~ッ!! びっくり~」
と目が点に・・・
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