２月・３月アドバンスコース

〝フランボワーズ・ショコラ”
平成１９年のクリスマスレッスンで作ったケーキをベースに、見直してみました。
ビスキュイ・ショコラ・ノワゼット、アンビべシロップ、フランボワーズのコンフィチュール、ガナッシュ、グラサージュで仕上げます。



“クルスタッド・オー・ポム”
お好み焼きのかつお節ではありませ～ん
フランス南西部のお菓子です。
パータ・フィロという透けるように薄い生地の中には、りんごとクレーム・ダマンドが隠れています。
パリパリと舌をさすような食感が、新鮮です。
アップル・シュトゥルーデルとよく似ています。


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