えっ、洋梨の熟し加減が・・・

雪のない１２月、過ごしやすいですね♪
クリスマスレッスンも後半戦！　残すところあと３回となりました

洋梨のババロアで作る、今年のビュッシュ・ド・ノエル。
洋梨をレンジでさっとコンフィチュールにしてババロアに加え、洋梨から出たシロップをビスキュイにアンビべして組み立てています。

レッスンでは、毎回同じようにして作っているはずなのですが・・・、その回により、「ワ～！美味しい 」と思える時と、「まあまあ美味しい 」と感じる時があります。
なぜでしょう・・・？

レッスン日に合わせて、洋梨を室温で追熟させておくのですが、使用する洋梨の熟し加減はその時により若干異なります。この差が味の差となっているようです。

生で食べて美味しいと感じる位に熟した洋梨を使用した時と、若干若い状態で使用した時とで、ケーキに仕立てた時の香りや美味しさに違いが出てしまいました。

熟し切らない洋梨の方が断然美味しくなるようです  
レッスンを通して何度も作りこむことにより、改めて実感しました。

どうぞ、ジューシーさが生食には今一歩くらいの洋梨で、お作り下さい  

 

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