7月ベーシックコース開始しました

連日猛暑の日本列島です058.gif
アメリカのデスバレーは、50℃を超えているとか 005.gif
体温より高いどころの騒ぎではない!
アスファルトに卵を落としたら、目玉焼きになっちゃうよ~。

暑い中お越しいただきました皆様、ありがとうございます040.gif

暑い夏は、ささっと作ってしまえるお菓子が一番。
今月は、シンプルなお菓子ばかり3品です。
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“ロミアス” まるで向日葵のようです。
このお菓子には華がありますね。
一枚のクッキーの中に、完成された美しさと美味しさがあります 016.gif

もとはベルーエ・コンセイユのレシピ。
藤野真紀子先生がパリで習ってこられ、日本で紹介され広まりました。
先生の名刺代わりといっても過言ではないお菓子。

b0184436_23482274.jpg一昨年のレッスンでは、全卵で作りましたが、今年はベルーエのレシピそのままで、卵白のみで作ります。

絞り方も今年は厚みを持たせた絞り方で、口金を少し浮かせてから生地を絞り始める方法に変えました。
厚み、大きさによる美味しさの違い、また再認識しました。
ロミアスの絞りはちょっぴり難しいですが、練習あるのみ・・・ 041.gif


以前、ベルーエの研修で、ロミアスのキャラメルの部分を、パーツとして使った別のお菓子を習ったことがあります。
いろんな使い方ができるんですよ 049.gif

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こちらは“バナナブレッド”
ベーシックコースでは初めての登場です。

レッスンではパウンド型で焼いています。
何の飾り気もないシンプルな焼菓子ですが、お菓子作りを始めた頃から何度も作ったお菓子で、年季が入っています。
メレンゲを別に立てて、混ぜ込んで作るソフトな食感です。
目指したのは、しっとりとした口当たりで、バランスのとれた美味しさです。
ポイントは生地の混ぜ方です。
2~3日経った頃が、さらに美味しくなります。

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“抹茶のババロア”
是非、美味しいお抹茶で。
抹茶入りのアングレーズソースのとろみと、生クリームのとろみを合わせることがポイントです。
ふんわりしたのが好きな方、ツルンとしたのが好きな方、好みは分かれますが、ここが一番食感を左右するところです。

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N様が丹精された薔薇です。沢山いただきました。
暑い日はお庭のお手入れも大変になることと思います。

本当に綺麗ですね!そしてい~い香り!
うっとりと眺めています 053.gif
いつもお心遣い嬉しく思います。
ありがとうございました 040.gif


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by lesoleilmidori | 2013-07-11 13:14 | 教室の日々 | Comments(0)