5月のお菓子教室『ベーシックコース』

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大好きな「キッシュ・ロレーヌ」です。
簡単なパイ生地で作ります。
   以前の関連記事はこちらです⇒

そしてパイ生地のアレンジを2品。
アメリカンチェリーを待っているのですが、まだのようです。

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こちらもお手軽で美味しい2品です。
サラダと共に、ランチにいたしましょう。

デザートは、マンゴーのムースです。
どうぞお楽しみに!

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Commented by lesoleilmidori at 2012-05-10 21:21
コメント、ありがとうございます。
おそらく温度が上がりすぎて、卵黄だけ分離して固まってしまったのだと思います。火が強すぎたのかもしれません。
卵黄は、65℃から固まり始め、70℃で完全に固まりますが、砂糖や牛乳などが加わることにより、凝固温度が上がるので、83℃くらいまで加熱します。85℃以上になると完全に分離しますので、予熱で温度が上昇することを考慮して1~2℃低い状態で火を止めてすぐに冷却します。
ポイントは木ベラで絶えず底を混ぜながらゆっくりと火を入れていくことです。温度計で83℃を計っていただければ確実に出来上がります。徐々にとろみがつき、途中でふっと泡が無くなりますが、完成はそこではなくもう一段階とろみがついた所です。もし温度計が無い場合は、泡が無くなったあたりからごく弱火にしてとろみを見ながら作ってみてください。
Commented by YOSHIE at 2012-05-10 22:12 x
なるほど!!!
生クリームを同じタイミングで泡立てようと目と手を離した隙に固まってしまったんですね**
今からリベンジします。ありがとうございました!
Commented by lesoleilmidori at 2012-05-11 18:24
美味しくできますように~!!!
by lesoleilmidori | 2012-05-08 01:36 | 以前のレッスン(ベーシック) | Comments(4)

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