５月のお菓子教室『ベーシックコース』
2012年 05月 08日
大好きな「キッシュ・ロレーヌ」です。
簡単なパイ生地で作ります。
以前の関連記事はこちらです⇒ ☆
そしてパイ生地のアレンジを２品。
アメリカンチェリーを待っているのですが、まだのようです。
こちらもお手軽で美味しい２品です。
サラダと共に、ランチにいたしましょう。
デザートは、マンゴーのムースです。
どうぞお楽しみに！
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at 2012-05-10 19:59
ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
at 2012-05-10 21:21
コメント、ありがとうございます。
おそらく温度が上がりすぎて、卵黄だけ分離して固まってしまったのだと思います。火が強すぎたのかもしれません。
卵黄は、６５℃から固まり始め、７０℃で完全に固まりますが、砂糖や牛乳などが加わることにより、凝固温度が上がるので、８３℃くらいまで加熱します。８５℃以上になると完全に分離しますので、予熱で温度が上昇することを考慮して１～２℃低い状態で火を止めてすぐに冷却します。
ポイントは木ベラで絶えず底を混ぜながらゆっくりと火を入れていくことです。温度計で８３℃を計っていただければ確実に出来上がります。徐々にとろみがつき、途中でふっと泡が無くなりますが、完成はそこではなくもう一段階とろみがついた所です。もし温度計が無い場合は、泡が無くなったあたりからごく弱火にしてとろみを見ながら作ってみてください。
おそらく温度が上がりすぎて、卵黄だけ分離して固まってしまったのだと思います。火が強すぎたのかもしれません。
卵黄は、６５℃から固まり始め、７０℃で完全に固まりますが、砂糖や牛乳などが加わることにより、凝固温度が上がるので、８３℃くらいまで加熱します。８５℃以上になると完全に分離しますので、予熱で温度が上昇することを考慮して１～２℃低い状態で火を止めてすぐに冷却します。
ポイントは木ベラで絶えず底を混ぜながらゆっくりと火を入れていくことです。温度計で８３℃を計っていただければ確実に出来上がります。徐々にとろみがつき、途中でふっと泡が無くなりますが、完成はそこではなくもう一段階とろみがついた所です。もし温度計が無い場合は、泡が無くなったあたりからごく弱火にしてとろみを見ながら作ってみてください。
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by
YOSHIE
at 2012-05-10 22:12
美味しくできますように～！！！
by lesoleilmidori
| 2012-05-08 01:36
| 以前のレッスン（ベーシック）
|
Comments(4)
