作り続ける スポンジ(ジェノワーズ)生地

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お菓子作りを始めた頃、ジェノワーズ と~っても難しくて、なかなか納得できず 繰り返し繰り返し 焼いていました 067.gif

それは、積み上がるくらい!


我が家の子供達が小さかった頃は、失敗して積み上がったジェノワーズを、
丸のまま (自分の顔より大きい) かじっていたのを思い出します 041.gif

ようやく納得できるようなジェノワーズが焼けるようになり、10年以上同じ配合で作り続けています 045.gif

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しかし今年は、ジェノワーズを使ったお菓子として食べた時、よりきめ細かく、滑らかで、そしてとろけるような食感を目指して、夜な夜な 059.gif 試作(実験)をしています。
い~っこ、に~こ、さ~んこ、・・・ 037.gif

配合の見直し、全卵の泡立ちに及ぼす要因である湯せんの「温度」、最終的に加えるバターの温度、混ぜる回数と生地の比重、混ぜ方の違いで生れる食感の特徴などなどなど・・・、データを取りながら、もう一度見直しをしています 039.gif
結果、自分なりの作り方が見えてきています 009.gif

お菓子ってどれだけ作っても、終わりがない・・・。
だ・か・ら・や・め・ら・れ・な・い !


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by lesoleilmidori | 2012-04-09 00:11 | 教室の日々 | Comments(0)