３月、４月のお菓子教室 『アドバンスコース』

『ヌガー・グラッセ・オ・ミエル』

アイスクリームのような、ムースのような・・・
冷たいような冷たくないような・・・

蜂蜜をベースに作ったイタリアンメレンゲと軽く泡立てた生クリーム、ここにキャラメリゼしたナッツやドライフルーツなどを加えて冷やし固めます。
蜂蜜の香りの中にカリカリした香ばしいナッツとドライフルーツ、プロヴァンスの味と食感が口の中で弾みます

フランボワーズのソースをかけていただきましょう。
酸味のあるソースがマッチします。




『ガレット・ブルトンヌ』

焼き色が美味しそうな、ブルターニュ地方のお菓子です。
サクッとして、口に入れるとほろほろ崩れる食感と共に、思いっきり豊かなバターの香りが広がります


『クロッカン・オ・ザマンド』

かなり前になりますが、河田勝彦シェフの｢オーボンヴュータン｣で、このお菓子と初めて出会いました。
食べた時、無骨なお菓子だけど美味しい！と思いました。
フランスではポピュラーなお菓子です。
素朴ながら、口に入れた時の香ばしさは格別で、歯ごたえも楽しく、味わい深い焼き菓子です。駄菓子のような風味がクセになりそうです
クロッカンとは、｢カリカリした｣という意味で、アーモンドがたっぷり入った生地の、乾いた食感が特徴です。



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