よくあるご質問 ３ ココアのロールケーキ

　『ココアのロール生地（共立て法）を焼くと、生地に茶色のつぶつぶが残ってしまいます』　（ベーシックコース６月のお菓子）
　

考えられる原因は、粉の混ぜ方にあると思われます。

ココアのロール生地のレシピは、水分に対しての粉の量が少ない配合なので、手早く混ぜないと、小さな粒子がくっついてダマになりやすいです。
ロール生地は粉っぽいところがなくなるまでは、手早く混ぜることが大切です。

ココアを使った生地は、ココアに含まれる脂肪分により泡が消えやすくなるため、ふくらみがでにくくなります。プレーンの生地より、混ぜる回数は、控えめにされるとよいでしょう。

また、ココアと薄力粉は、あらかじめ３回程ふるってから使うと、よりよく仕上がります。