お粉の違い 体験レッスン

先日、　「粉のはなし」　をブログに
アップいたしました。


『タルト・オ・ショコラ』の体験レッスンを希望されている方から、粉の違いを知りたいというご要望をいただきました。




そこで、あらかじめ２種類の粉を使用して、ジェノワーズ（厚焼きスポンジ）
を焼いておき、きめの違い、色の違い、食感の違い、旨みの違いなど体験していただきました。
作り方は、全く同じにして、粉だけ変えて作ったものです。
左は江別製粉の「ドルチェ」（タンパク質含有量９．３％）を使用したもの、
右が日清製粉の「スーパーバイオレット」（タンパク質含有量６．５％）を使用したものです。
きめの違いは画像ではなかなか伝わりにくいですが、かすかな色の違いが
お分かりいただけますでしょうか？

美味しさの違いは、歴然としていて、教室では「ドルチェ」を使用することが多いです。しかし、お菓子に合わせて粉を使い分けする必要があるのです。
それは何故か？・・・ご興味のある方は、「粉のはなし」をご覧下さい。


体験レッスンにいらしてくださいました皆様、
ありがとうございました

また、ご希望などございましたらご遠慮なく
おっしゃってください。
できる限り対応させていただきます。