１０月のお教室の１日

『ポム・ランヴェルセ』

またまた　りんごのお菓子登場、タルトタタン風のケーキです。
実はこれ、レッスンのケーキではありません。
召し上がっていただいただけです。

教室にいらした皆様に、まずはウェルカムティーとこのケーキで、ありがとうの気持ちを込めて・・・

型にキャラメルを敷きつめ、スライスしたりんごを並べて、その上に　アーモンド風味の生地を流して焼き、焼き上がりをひっくり返したケーキ、アップサイド
ダウンケーキともいいます。
ランヴェルセとは、フランス語でさかさまのこと。

生地は重すぎず軽すぎず、りんごがキャラメリゼされてとろけるように美味しくなります。
焼きあがって３日目位が１番美味しくなるような気がします
このお菓子は１０数年前に、藤野真紀子先生に教わり、少しだけアレンジしました。

ここからは、皆様がレッスンで作られたお菓子の写真です。

『和栗のモンブラン』

「今日は、栗の皮むきから始めま～す。」と言ったとたん
「え～っ！」とか「ヒェー！！」とか、歓声とも喚声ともつかない
反応が返ってきました。

たくさんの栗もみんなで剥けばあっという間。
おしゃべりも弾みます
やわらかく煮て、マロンクリームを作ります。
メレンゲ、生クリーム、マロンクリームと組み立てていきます。
フランス風のオーソドックスな組み立てです。
作りたてよりも、半日から１日経っていただくほうが、生クリームの水分が
土台のメレンゲに降りていって、食感がほど良くなります。
メレンゲは、３～４時間かけて、カリッカリに焼いてあるので、１日経ったモンブランもカリカリ感が残ります。

今回は、丹波栗を使いました。
栗の産地、種類によって、ものすごく味の違いがあることがわかって、
とても勉強になりました。

試作で使用した、茨城のＮ栗農園さんの栗が、最高に美味しかったのです。
栗のクリームだけで感動！組み立てるのがもったいないくらいでした。
残念ながら、Ｎ栗農園さんが１０月の利平栗の販売で終了してしまいました。他からも取り寄せてみましたが、なかなか、美味しい栗に出会えません。
香りが薄いというか　いまひとつの仕上がりになってしまいます。
レッスンでは、あの味を皆さんにお伝えできないのが、とても残念です。
来年の課題となりました。


あとの、二品
　　　『クレメ・ダンジュー』　　　
　　　『塩バターサブレ』です。

教室にお越しいただきまして
　　　　　　　ありがとうございます

お陰様で、私も毎回勉強させていただき
感謝いたしております。