パティスリージラフ

知る人ぞ知るお店　「パティスリージラフ」。
看板すら見当たりません。

クラシックな店内なのですが、モダンな雰囲気のあるサロン・ド・テです。
左側のショーケースには、美しい生菓子、右側にはショコラ、
アンティークの棚には、焼き菓子が並んでいます。

ここには、ショートケーキ、シュークリーム、など定番のお菓子はありません。
日本人は、食感や味の軽いものを好みますが、ジラフのお菓子は、
日本人向けに、アレンジしていない、本格的なフランス菓子ばかりです。
メリハリのある、完成度の高いお菓子だと思います。

私は、ジラフのケーキ大好きです。

今日は、『エクラ』 というケーキと、紅茶はキーマンをいただきました。
『エクラ』・・・フランス語で　『輝き』　という意味です。
オーナーの本郷さんが　テーブルに運んできて下さいました。

パッションフルーツのムースの中には、　フロマージュ・ブランのクレメと
フルーツ。
土台は　ココナッツ風味のシュクセ。
表面の飾りの、パッションフルーツの種も入ったジュレのラインがきれいです。
まさに『輝き』　（ケーキの構成、間違っていたら、ごめんなさい）

ムースは　優しくマイルドで、ウ～ン　美味しい！
中のクレメが　また美味しい！
土台のシュクセ生地はムースの水分が染みて丁度良い食感になっています。
各パーツを味わった後は、上から下まで一気に口に入れて味わいます。
完成された美味しさにやられました～！


こちらは　お持ち帰りした　『モンブラン』　とその断面写真です。

これぞまさしくパリの味！
ガツンと美味しい～

土台は円形に絞り出したメレンゲ。
サクッサクにキャラメリゼしてあります。
メレンゲの上にはゆるめにホイップした生クリーム。甘味はついていない感じ。
マロンクリームはしっかり甘く濃厚でラム酒の香りが効いています。

こちらも、各パーツを味わってから全体を味わいました。
カリカリのメレンゲに柔らかい生クリーム、さらにそのうえに、ねっとりとした
マロンクリーム。
この食感の対比が　最高の美味しさを感じさせてくれます。


こちらはパリのサロン・ド・テ「アンジェリーナ」。
1903年創業、パリで初めてモンブランを供したお店です。

ここのモンブランは、とても大きくて、白いメレンゲの台に、生クリームがた～っぷり盛られ、その上は甘いマロンクリームでおおわれています。
メレンゲはサクッと口の中でとろけ、栗の味がしっかりと生きていて濃厚です。


モンブランは　パティシエによりさまざまなスタイルがあります。
土台がタルト生地になっているもの、
日本人の好みに合わせて　中にスポンジやカスタードクリームが入ったもの。
幼い頃から良く見かけた　栗の甘露煮で作られた日本生まれの黄色いモンブラン。
　　　　　　　色々、食べてはみたけれど、やはり私のお気に入りは
　　　　　　　メレンゲ＋生クリーム＋マロンクリームのスタイルです。