お菓子、紅茶、大好き！

無花果いろいろ 2018年 09月 25日

９月のレッスンも、あと２回を残すのみとなりました。
今月使用している無花果、シャインマスカットは、レッスン２日前から、あちこち探しまわって準備しています。
天候などの影響で前日に買いに行っても、ないことがあるからです

お陰で、いろんな種類の無花果に出合いました
総曲輪にある「地場もん屋」さんでは、朝採れの無花果アソートが購入できます。
味わいも、甘さ控えめであっさりしているものや、ねっとりとして濃厚な甘みがあるもの、「甘み・酸味・香り」など、それぞれに特徴があって楽しいです♪




シャインマスカットのすぐ手前右側に並んでいる無花果（少し色味の薄い２個）は、“蓬莱柿（ほうらいし）”。
その下２個が、“ドーフィン”。
右手前４個は、“博多とよみつひめ”です。




そして緑色の無花果、細長いのが（左下）、“バナーネ”。
その他は、私もよくわかっていないのですが おそらく“ロードス”と“カドタ”です。

昨日のレッスンでは、すべて切って食べ比べていただいたところ、軍配が上がったのが、“蓬莱柿”と“博多とよみつひめ”。
この２種類をロールケーキに巻き込みました

ちなみに、まるごと入れる場合はこのように並べます。



ロール生地に生クリームを塗り、上下を切り落とした無花果（写真は博多とよみつひめ）を横に並べます。
８個分。
段差があるので、カットした時に空洞ができないように、無花果の上にも少し生クリームを置き、くるりと巻き込みます。
断面はこのように




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小さなお花 2018年 09月 21日

シュガークラフトのお花、Ｍちゃんの手作り。
夜中までかかって作って下さったそうです。
タルトにとっても映えてます



お花だけでなく、タルトの仕上がりも綺麗！！

今日も皆様の「美味しい！」が聞けて、嬉しかったです



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無花果まるごと！！ おまけの動画を追加しました。 2018年 09月 18日

本日のレッスン
Ｎ様：「金沢のメープルハウスの、無花果が丸ごと巻いてあるロールケーキ知ってますか？」
私　：「うん、画像見たことある。」

今日は、教室を始めてから、かれこれ１８年いらしている皆様ばかり。

私　：「それ、今作ってみたい ！！ 作ってみてもいい？」

ちょっと無理を言ってみました
今月のレシピの無花果のロールケーキは、１本作ってありましたので、食べ比べてみることに。

無花果の上下をカットして、太いところのみ並べて巻いてできたのがこちら。




中に巻き込んだ無花果は、なんと７個分！！
どこを切ってもこの断面、“無花果太郎ロール”
ふんわりした生地とクリームのバランスもよく、無花果好きにはたまらないロールケーキが完成しました。


この日の仕上がりのお菓子です。





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レッスン 動画 2018年 09月 04日

９月初日のレッスン。
シャインマスカットのタルトを作っていらっしゃる皆様の手元を撮影しました。
主婦らしい？会話が弾んでいます～

完成品は、こちらです。





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９月レッスン開始しました 2018年 09月 03日

今月は少し秋を取り入れたレシピです。

　・　無花果のロールケーキ
　・　バニラサブレ
　・　シャインマスカットのタルト




卵、砂糖、薄力粉のみで作るシンプルなロール生地です。
シルクのようにきめ細かく、しなやかで軽い食感。
生クリームと無花果を巻き込みます。

無花果は、味がぼんやりしていてパンチがないので、ロールケーキで使うには難しいかなと思ったのですが、先日スーパーで、“博多とよみつひめ”というとても美味しい無花果に出合いました
濃厚な甘みとねっとりした果肉、バナナのようなメロンのような・・・、クリームの中に埋まってもとても存在感があります
この無花果、旬の時期は８月下旬から９月いっぱいとのこと。
レッスン最終日まであるといいなあ




“バニラサブレ”
より美味しいサブレを目指して、レッスン前日まで配合を探っていました。
ほろほろ口どけのいい食感です。




“シャインマスカットのタルト”
１８㎝のタルトリングで作ります。
マスカットが一房ものっている贅沢なタルトです。
タルトの土台は、以前レッスンした“タルト・フレーズ（いちごのタルト）”の土台と全く同じです。
シャインマスカットが甘いので、クリームに少し酸味を足しました。

今回は、土台を予めこちらで準備しておきます。
上のクリームを作り、マスカットをのせるところのみレッスンさせていただきます。
どうぞご了承ください。


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夏休み親子レッスン 2018年 08月 29日

夏休み特別企画

♪メニュー♪
　　♥　シュー・ア・ラ・クレーム
　　♥　シュケット
　　♥　キッシュ２種類（こちらはあらかじめ準備済です）

今年の親子レッスンは、シュークリーム作りです。
子供たちに会うのは、１年ぶり、心待ちにしていました～
みんなそれぞれに身長が伸びていてビックリ！





小学５年生のＲちゃんと、３年生のＲ君姉弟。
まずは、卵の黄身と白身を分けるところから。
慎重で丁寧な作業ぶり、上手になっていてまたまたビックリです！！

そして、ランチのためのキッシュの計量もしてもらいました。
「あと２０グラムだね。もう少しもう少し。」
「やったあ！ぴったり１００ｇ」




こちらはちょっぴりシャイなＳちゃん。小学５年生です。
シュー生地にのせるクッキー生地を丸い型で抜いています。
Ｓちゃんも、とても丁寧です。



シュー生地の絞り、上手ですね！！




“シュケット”に、ワッフルシュガーをのせています。
一生懸命です。





オーブンをのぞいて、
「すごい、すごーいふくれてる～」
「あの大きいの、カレーパンみたい～！！」




途中途中のつまみ食いが止まりません～





ここからは仕上げの作業です。
シュー生地をカットするＳちゃんとクリームを絞るＲちゃん、５年生コンビで、どんどんシューが完成していきます。






最初から最後まで、とっても楽しそう





きれいに粉糖をかけてくれました。

その傍らでは・・・




「残ったクリームなめていいよ。」
「やったあ～♪」ご満悦です。
口元のクリームがなんとも可愛い

焼き上がるまでの待ち時間は、３人でお菓子の洋書を楽しんだり、かくれんぼをしたり

今回、シュー生地を作るための火を使う作業や、卵を加えて撹拌する作業、カスタードクリーム作り、仕上げまで、すべて子供たちが実践しました。何でも挑戦しようとする意欲と、最後までお菓子を作り上げようとする３人の姿勢にはとても感心させられました




キッシュは２種類、子供たちが食べやすいようにウインナーやブロッコリーを入れたバージョンも作りましたよ。
キッシュもお野菜もちゃんと食べてくれて嬉しかったなぁ～

私に孫がいたら、きっとこんな感じなんだろうなと・・・。
ついつい、おばあちゃん目線で見ていました

このひとときが、夏休みのいい思い出になってくれれば、嬉しいです♥




ウエルカムティーとともにお出しした、“ミニマドレーヌ”。
一瞬でなくなりました


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撮影 2018年 08月 20日

今日は、月刊Taktの取材がありました。

『この秋チャレンジしたい　手作り教室・ワークショップ』という特集で、教室を紹介していただくことになりました。
１０月１０日（水）発売です。

この秋レッスンで作る予定のお菓子４品を作りました。

“タルト・オ・ポム”
“ショコラ・フランボワーズ”
“シャインマスカットのタルト”
“マドレーヌ”


タブレットで画像を見せていただいたのですが、撮影されたお菓子の美しさに驚きました
「ウワ～、すご～い！！」思わず叫んでしまいました。
プロの手にかかると、これほどまでに違うものなのかと・・・。





撮影用に、カットしたケーキたちです。
シャインマスカットのタルトをカットするのにとても手間取りました



こちらは数日前に試作用に作ってみたものです。



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９・１０月教室日程 2018年 08月 15日

９・１０月の教室日程をご案内します。

✻　９月レッスン内容（予定）

　　・　無花果のロールケーキ
　　・　バニラサブレ
　　・　シャインマスカットのタルト


✻　教室日程

　　９月　２日（日）　満席
　　　　　８日（土）　満席
　　　　１１日（火）　満席
　　　　１６日（日）　満席
　　　　１８日（火）　満席
　　　　２１日（金）　残席１名様
　　　　２４日（月）　満席
　　　　２７日（木）　残席１名様
　　　　２９日（土）　残席２名様

　　　　※　開始時刻はＡＭ１１：００です。

♪　　♪　　♪　　♪　　♪　　♪　　♪　　♪　　♪　　♪　　♪　　♪　　♪　　♪　　♪　　♪　


✻　１０月レッスン内容（予定）　　　
　　
　　・　ショコラ・フランボワーズ
　　・　マドレーヌ
　　・　その他


✻　教室日程

　　１０月　４日（木）　満席
　　　　　　６日（土）　残席２名様（レッスン日追加しました）
　　　　　　８日（月）　満席（レッスン日追加しました）
　　　　　１０日（水）　残席２名様
　　　　　１３日（土）　残席３名様
　　　　　１６日（火）　残席１名様　
　　　　　１８日（木）　残席３名様
　　　　　２０日（土）　残席１名様
　　　　　２３日（火）　残席３名様
　　　　　２６日（金）　満席
　　　　　２８日（日）　満席

　　　　　※　開始時刻はＡＭ１１：００です。


✻　上記日程から、ご希望の日をご予約下さい。
　　教室日でなくても、ご希望日があればお気軽にご相談下さい。
　　
✻　２名様（残席３名様）から開催します。

✻　お申し込みは、材料手配の都合上１週間前までにお願いします。

✻　お申し込み状況により、日程及び開催日数を変更する場合がござ
　　います。どうぞご了承下さい。

✻　残席がある教室日は、前日（午前中まで）のお申し込みも承りま
　　す。お気軽にお問い合わせください。


お問合わせ、ご予約はコチラをクリック ⇒ yfa10483@nifty.com
電話・ファックス ０７６（４９１）８１６０ でも承ります。



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秋のお菓子 Ⅱ 2018年 08月 13日

少し涼しくなったら、コクのあるお菓子がいいですね♪
フランボワーズとショコラの組み合わせが、とても好きです

土台には、バターの香り感じる濃厚な生地。
生クリームを泡立ててチョコレートと合わせた軽いクリームをのせました。
フランボワーズのコンフィチュールとマッチして、ちょっと感動 のお味に仕上がりましたよ。
凍らせていただくのも、また違った食感で美味しいです。


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秋のお菓子 2018年 08月 11日

秋のお菓子を試作中です。
何を作ろうかとひたすらひたすら悩み、シャインマスカット、無花果、りんごなどを買い込み、お菓子作りに没頭しています。



ぶどうの季節の到来です。
シャインマスカット、とても甘くておいしい！！
下のクリームに少し酸味を加えてみました。
食べづらいのが難点ですが、葡萄の甘みとマッチしていい感じです




久々のマドレーヌ。
おへそがぷっくり
さらに“美味しいマドレーヌ”を目指して、配合と作り方を探っています。

９・１０月の日程は、後程アップいたします。



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