“プラリネ” 動画

5月、ある日のレッスン動画です。
“ヌガー・グラッセ”に入れる、ナッツをキャラメリゼしています。

楽しい会話が弾んでいます 102.png






相変わらず画面が横向きのまま、直し方がわかりません・・・ 105.png
縦にすると、画面のサイズが小さくなってしまうし。
誰か教えてくださ~い!!!



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# by lesoleilmidori | 2018-05-20 15:03 | 教室の日々 | Comments(0)

本日のレッスンのワンシーン!!

「リコッタパンケーキに添えるバナナ、キャラメリゼしませんか?」
と、O様からの提案。
「やりましょう113.png」と私。
「先生、カソナードありますか?」
「バーナーありますか?」と皆様。






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# by lesoleilmidori | 2018-05-13 20:55 | 教室の日々 | Comments(0)

5月レッスン

連休明け、思いのほか気温が低く、冬の靴下を引っ張り出してはいています 106.png
5月のレッスンがスタートしました。
本日お越しの皆様、ありがとうございました。

『ヌガー・グラッセ・オ・ピスターシュ』


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ベースはハチミツで作るイタリアンメレンゲに軽く泡立てた生クリーム。
キャラメリゼしたナッツ(アーモンド・ピーカンナッツ・ヘーゼルナッツ・ピスタチオ)とドライフルーツを加え、冷やし固めたデザートです。
ふんわり軽やかな中に現れる、カリカリと香ばしいナッツやフルーツの食感が楽しい 111.png

ピスタチオのコンカッセ(シロップに漬けて乾燥焼きしたもの)をたっぷり添えて。


『木の実のタルト』

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当初5月は、リクエストいただいていた“クルミのタルト”を予定していました。
グルノーブル産のクルミで試作を繰り返しましたが、季節外れのためか、なかなか納得できる味に仕上がらず、内容をを変更しました。

木の実のタルトはいろいろなナッツ(ピーカンナッツ・アーモンド・ヘーゼルナッツ・クルミ・ピスタチオ・カボチャの種等)で作ります。
パート・シュクレ(タルト生地)にクレーム・ダマンド。
フィリングを煮詰めキャラメルにしてナッツと合え、上にのせて焼いてみました。
フロランタン風のタルトです。


あと一品は、“リコッタパンケーキ”です。
今日は画像を撮り忘れました 105.png



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# by lesoleilmidori | 2018-05-08 18:35 | 教室の日々 | Comments(0)

ツクレポ 第3弾!!!

<Y様作>
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今日はY様からツクレポが届きました。
Y様もまた完成度の高い仕上がりです 113.png


『 先月のレッスンもとても楽しい時間でした❤︎
フレジェは、両親ともに食べたことのないケーキで興味津々でした。
濃厚なお菓子が得意ではない人たちですが、クレームムースリーヌをとても気に入った様子でした!

フレジェとガレットブルトンヌを作ってみましたので、つくレポお送りします。
どちらもバターの多さに少々ビビりながら作りました(^^;
フレジェは、前日にジェノワーズを焼いておけばそんなに難しくなく作れたと思います。
ジェノワーズ本当苦手なのですが、最終生地温度が24.5℃(計りました)で今回はうまく焼けたと思います、多分‼︎
センスのなさが悲しいですが、花壇に咲いていた苺の花とミントで一応それっぽくデコレーションです笑
苺はシマヤのお安いものですが、苺があるうちに作れて良かったです❤︎
フレジェは好評だったので、何度も作りたいお菓子になりました(*´-`)♡
今回は家族だけで食べましたが、次回はもっといろんな人に食べてもらいたいと思うケーキです。

ガレットブルトンヌはメランルージュロボにほぼお任せで作り、シルフォームを使って焼いてみました。
焼き加減が大事なので、焼き時間の見極めが難しかったです。
8ミリより厚くなってしまったのも原因かもしれません。
あとドリューを間違って3度塗りしてしまいました笑
気温が暑いとすぐに生地がダレてしまいますね(^^;
生地を冷凍しておいたので、何度か焼いて焼き時間を見極めたいです‼︎
教室で食べたガレットブルトンヌが本当に本当に美味しかったので(一人で食べてしまいました…)、近づけるように絶対マスターします‼︎
次回も楽しみにしています。
ヌガーグラッセがとくに楽しみです。
p.s.
皆さんのつくレポ拝見しましたが、素晴らしいですね〜!!
私も、もっと上手に作れるように頑張ろうと思いました^ ^ 』


とても嬉しいメッセージを添えてくださいました162.png
実際に作りましたと言っていただけるのは、本当に嬉しいことです。
ありがとうございます。


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# by lesoleilmidori | 2018-05-05 23:18 | 教室の日々 | Comments(0)

ツクレポ 第2弾!!

<I様作>
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『先生こんにちは!
いつもありがとうございます(^-^)

最近ずっと教わったレシピを振り返っています!
久しぶりにシュー生地を焼いたり、定番のロールケーキやタルト、マカロンはやっぱりフレンチメレンゲが美味しいなど改めて感動しながら、独り言をつぶやきながらおさらいしています。
先月は娘の誕生日にフレジェを作りました!家族に喜んでもらえて嬉しかったです\(^^)/
近日中にスフレチーズケーキとシフォンケーキを練習して、苦手なパイはまたいつか・・・(^^;

次回のレッスンも楽しみにしております!』


またまた、ツクレポをいただきました~ ♪
もう、圧倒されて見ておりました!!!
思わず「キャ~113.png」「すご~い157.png」と叫んでいました(いつものことです・・・106.png

お菓子作りが、生活の一部になっていらっしゃるのですね。
それぞれのお菓子の混ぜ加減や焼き加減など、見事につかんでいらっしゃるご様子。
ここまでできると、いろいろなアレンジも楽しめそうですね♪

これからも、繰り返し作っていただけるようなお菓子のレシピをご紹介できるように、私も頑張らなくっちゃ~ 166.png


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# by lesoleilmidori | 2018-05-03 11:30 | 教室の日々 | Comments(0)

嬉しい♪ ツクレポ!!

4月レッスンが終了しました。
お越しいただきました皆様、ありがとうございました。

いちごが美味しい4月、今年は『フレジェ』を作りました。
フレジェは作り立てが美味しいです。
しかもあまり冷たくしすぎず、ほどよく柔らかい方がいい。

一昨年の4月は、『いちごのショートケーキ』
去年の4月は、 『いちごのタルト』でした。

いちごの赤は鮮やかで、なんといっても形がカワイイです 162.png
いずれも、テーブルで華やかに主役を張ります。


さっそくツクレポが届きましたので、ご紹介します♪

<G様作>

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『今月も素敵なレッスンをありがとうございました(*^^*)
とてもとても美味しかったので両方とも作っちゃいました♫
フレジェは敷居が高く、まったりくどいイメージでしたが、そのイメージが覆りました!

また作りたくなるレシピが増えました♡
来月も楽しみにしています(๑˃̵ᴗ˂̵)』

とても嬉しいメッセージを添えてくださいました 。

完璧な仕上がりに、感動してしまいます 103.png
G様は、3月レッスンのシフォンケーキもマスターされ、2日に1台のペースで焼いていらっしゃるとのこと。
本当に嬉しい限りです。


<S様作>

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『昨日はありがとうございました。
ガレット・ブルトンヌ、これならできそうと思い早速作ってみました。』


美味しそうな焼き色ですね 111.png
レッスン翌日にさっそく焼かれ、娘さんのところへ送られたそうです。


そして、3月からお越しのY様
3月レッスンの『スフレタイプのチーズケーキ』をよく作っておられるそうです。
キリのクリームチーズ(1キロ入り)を、もう何箱分も作られたとのことで、驚きました 150.png157.png
「カスタードクリーム、自分でもこんなに美味しくできるんですね!」と♪
また「レッスンがとても楽しくて、待ち遠しかったです。」と、嬉しいお言葉をいただきました。


送ってくださる画像や、メッセージに、元気をいただいています。
ありがとうございます。


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# by lesoleilmidori | 2018-04-30 23:55 | 教室の日々 | Comments(0)

5・6月教室日程

5・6月の教室日程をご案内します。 

✻ 5月レッスン内容(予定)

♦ ヌガー・グラッセ・オ・ピスターシュ
  ハチミツで作るイタリアンメレンゲと生クリームをベースに
  ナッツのプラリネ。ナッツのカリカリ感、アイスでもなく
  ムースでもなく・・・不思議な食感です。

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♦ 木の実のタルト

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♦ リコッタパンケーキ
 


✻ 教室日程と開始時刻

5月 8日(火)10:30 満席
  13日(日)11:00 残席1名様
  15日(火)10:30 満席
  19日(土)11:00 満席
  23日(水)11:00 残席1名様
  26日(土)11:00 残席1名様
  28日(月)11:00 満席


♪  ♪  ♪  ♪  ♪  ♪  ♪  ♪  ♪  ♪  ♪  ♪  ♪  


✻ 6月レッスン内容(予定)

 パリ・ブレスト
  クランブルをのせたシュー生地にプラリネ風味のクレーム・
  ムースリーヌ。キャラメリゼしたヘーゼルナッツを散らします。

 香味野菜仕立てのブラン・マンジェ
  ブラン・マンジェに香味野菜、塩・胡椒・オリーブオイル・
  バルサミコ酢で。

 その他


✻ 教室日程と開始時刻

 6月 3日(日)11:00 満席
    6日(水)11:00
    9日(土)11:00
   10日(日)11:00
   11日(月)11:00 
   14日(木)10:30 残席2名様
   16日(土)11:00 残席4名様
   19日(火)10:30 満席
   24日(日)11:00 満席
   30日(土)11:00 残席3名様


✻ 上記日程から、ご希望の日をご予約下さい。
  教室日でなくても、ご希望日があればお気軽にご相談下さい。
  
✻ 3名様(残席2名様)から開催します。

✻ お申し込みは、材料手配の都合上1週間前までにお願いします。

✻ お申し込み状況により、日程及び開催日数を変更する場合がござ
  います。どうぞご了承下さい。

✻ 残席がある教室日は、前日(午前中まで)のお申し込みも承りま
  す。お気軽にお問い合わせください。


お問合わせ、ご予約はコチラをクリック ⇒ yfa10483@nifty.com
電話・ファックス 076(491)8160 でも承ります。




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# by lesoleilmidori | 2018-04-13 23:34 | 5・6月教室日程 | Comments(0)

ナッペ

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レッスン2日目です。
フランボワーズのピュレで赤色を出したグラサージュ。
写真はT様。
ナッペがとても上手です。
美しい仕上がりですね~ 162.png

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ガレット・ブルトンヌは一つずつラッピング。
一個でも十分に満足できるお菓子です。
プレゼントにもいいですね 110.png

私は、アッサムやディンブラのミルクティーと合わせるのが好きです。
コーヒーのお供にも。

また今日は、子育て真っ最中のF様が2年ぶりにお越しになりました 102.png
F様は、出産予定日10日前までの6年間、毎月通っておられました。

先日「毎日育児と仕事に追われながらも、毎月先生のブログを拝見し、なかなか行けず悔しい日々を過ごしておりました(T_T)」
とメールが届き、ご予約をいただきました。
2年ぶりに、お会いできるのを楽しみにしていました 110.png
まだまだ大変な時期に、こうしてまた来てくださったことが、とても嬉しかったです 103.png

本日もお越しの皆様 ありがとうございました。


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# by lesoleilmidori | 2018-04-10 23:35 | 教室の日々 | Comments(0)

4月レッスンスタートしました!!
今月は、春のお菓子 “フレジェ181.png“ガレット・ブルトンヌ”です。

まずは“ガレット・ブルトンヌ”から♪
フランス・ブルターニュ地方の伝統的な焼き菓子です。
甘じょっぱくてバターの香りが豊かな厚焼きのサブレ、ボロボロと崩れるような食感が特徴です。
乳製品と塩の産地であるブルターニュ地方の恵みでできたお菓子です。

このお菓子、6年前に一度レッスンしています。
、さらにバターの香り高く、硬すぎずホロッとした軽さも持ち合わせたく、一からレシピを見直しました。

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このお菓子は、バターの香りを充分に生かして作りたい。
生地の厚さは、8mm
以前は10mmでした。

写真は、卵黄を刷毛で塗り、フォークで模様をつけていらっしゃるところです。


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肝心なのは、焼き加減です。
外側は、綺麗な焼き色がつくまで焼きますが、中は白く焼き上げた方が、バターの香りが逃げないようです。
少し焼きすぎると、印象の薄いものになってしまいます。


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ここからは、 “フレジェ”を作っていらっしゃる様子です。


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いちごをぎっしり詰めます。


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隙間ができないように、クレーム・ムースリーヌをキッチリ詰めます。


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スポンジで上下サンドイッチ。キルシュの効いたアンビべシロップを。
いずれも丁寧な仕事ぶりに感心します164.png172.png171.png


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「フレジェ初めてです。楽しみにしてきました。」
「切っても切っても苺なんですね~113.png
「もっとしつこいお菓子だと思っていましたが、意外にあっさりしているんですね~110.png
と皆様の声。


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こちらは今回ご用意した軽食。
以前作ったフュイタージュ・アンヴェルセの生地が冷凍庫に沢山残っていたので、それにドライカレーを包んで、小さなパイを焼いてみました。
手に持ってサクサクと。カレーパンのようです105.png

そして、添えにお出しした人参サラダを食べられたS様。
「実は人参が嫌いで今まで食べられなかったのに、このサラダは美味しくて全部食べられました。作り方を教えてください。」
と嬉しいお言葉 103.pngをいただき・・・。

ここからの皆様の会話が、
N様: 「私は煮た人参が大っ嫌いで、臭くて食べられません。」
K様: 「実はピーマンが嫌いで、セロリも・・・。」
S様: 「ピーマンの肉詰めなんて美味しいですよ。」
K様: 「肉だけ食べます。」

「ヒィェ~ 149.png

皆様、いい大人なのに、このお子ちゃまぶりには、思わず笑ってしまいました102.png

でも、嫌いな人参が食べられるようになったなんて、なんて嬉しいことなんでしょう~
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# by lesoleilmidori | 2018-04-07 23:35 | 教室の日々 | Comments(0)