お菓子、紅茶、大好き！

Ｘｍａｓレッスン及び日程追加のお知らせ 2018年 11月 17日

Ｘｍａｓレッスン初日が近づいてまいりました。

今年も、皆様に１年の感謝をこめて、少しばかりのお料理をご準備しています
“パエリア”とお野菜を使った一品。
そしていつものチキンです。





メインのケーキは、２０１２年バージョンの “ビュッシュ・ド・ノエル” が再登場です。
ビスキュイで作る抹茶のロール生地に、シロップに漬けたカシスを加えます。
今回は、生地の部分をさらに美味しくリニューアルしました

以前の画像をご覧になった方から、リクエストをいただいておりました♪

仕上げの方法を変えて同じ生地で、２パターン作ります。
（↓↓画像は２０１２年レッスンの時のものです。）








お陰様で、沢山のご予約をいただき、残席があと僅かになりました。
教室日程には記載しておりませんが、１１月２８日（木）、２９日（金）、１２月１３日（木）もレッスン日にすることが可能です。
なお、１２月２６日（水）過ぎても承ります。

レッスンご希望の方がいらっしゃいましたら、どうぞ遠慮なくご連絡ください。

お申し込みはこちらから ⇒ yfa10483@nifty.com


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１１・１２月（Xmasレッスン）教室日程 2018年 10月 14日

✻　レッスン内容（予定）

　・　ビュッシュ・ド・ノエル
　　　（⇒画像は以前のものです。）
　・　その他


✻　教室日程（開始時刻 ＡＭ１１：００）

　　１１月２０日（火）　満席
　　　　　２５日（日）　満席
　　１２月　２日（日）　満席
　　　　　　４日（火）　満席
　　　　　　６日（木）　満席
　　　　　　８日（土）　満席
　　　　　１１日（火）　満席
　　　　　１６日（日）　残席１名様
　　　　　１８日（火）　満席
　　　　　２２日（土）　満席
　　　　　２４日（月）　満席
　
　　　　★　１月レッスンはお休みです。

✻　上記日程から、ご希望の日をご予約下さい。
　　教室日でなくても、ご希望日があればお気軽にご相談下さい。

✻　２名様（残席３名様）から開催します。

✻　お申し込みは、材料手配の都合上１週間前までにお願いします。

✻　お申し込み状況により、日程及び開催日数を変更する場合がござ
　　います。どうぞご了承下さい。

✻　残席がある教室日は、前日（午前中まで）のお申し込みも承りま
　　す。お気軽にお問い合わせください。


お問合わせ、ご予約はコチラをクリック ⇒ yfa10483@nifty.com
電話・ファックス ０７６（４９１）８１６０ でも承ります。



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Ｔａｋｔ（cap) １１月号 2018年 10月 10日

Takt １１月号、本日発売でした。
この秋、挑戦したい『手づくり教室　ワークショップ』のコーナーで、教室を紹介していただきました。

８月に月刊Taktの取材をうけたのが、見開きページの素敵な記事に仕上がるなんて・・・
なんだか、納得できるお菓子のレシピができ上がるのと、似ているような・・・。


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１０月レッスン風景 2018年 10月 10日

１０月２回目のレッスン。
この日は、初めて参加された方が２名様いらっしゃいました。
皆様の手元を撮影してみました。
作業の一つ一つが、とても丁寧で綺麗です。






こちらが完成品です。

『フランボワーズとショコラのケーキ』




『タルト・オ・ポム』




おまけの『スコーン』





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元気をいただく♫ツクレポ”♫ 2018年 10月 08日

Ｍちゃんから、ツクレポが届きました。




シックで素敵な仕上がりに感動です
そしてとても嬉しいコメントをいただいたので、ご紹介させていただきます。


『こんにちは。
先週のレッスンもとても楽しく、勉強になりました！
バニラサブレがさらにさらに美味しくサクホロッとなっていて感動しました。
もう市販のクッキーやサブレが食べられなくなってしまいます…
パリの話もたくさん聞いていただいてありがとうございました❤︎
早速パリで買った穴開きタルトリングでシャインマスカットのタルトを作ってみましたので、写真をお送りします。
ただ、シャインマスカットの状態があまり良くないのと、足りなくて急遽長野パープルとミックスになってしまいました…
でも穴開きタルトリングとシルパンを使ったので、ピケや重石が不要でタルトの焼きは楽でした〜♫
見た目はやはり側面に穴の跡が残りますが、空洞が全くないですよ！

今月のレッスンも私が好きなフランボワーズとチョコレートの組み合わせのケーキでとてもとても楽しみです！
マカロンのデコレーションもステキですね✨
今月のレッスンもどうぞよろしくお願いします^ ^
Taktも楽しみにしてます！！』



そしてこちらは、Ｍ様からのツクレポです。



『先月のレッスンで教えていただいた、いちぢくのロールケーキ、たくさんいちぢくをいただいたので、作りました。いちぢくは、苦手という友達も、美味しいと食べてくれました(o^^o)ちょっと切るのが下手です…』


本当に嬉しい～
皆さまのお言葉にいつも励まされています。
感謝です！！
ありがとうございます。



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１０月レッスンスタート 2018年 10月 07日

“フランボワーズとショコラのケーキ”

存在感のある濃厚な底生地に、軽いシャンティー・ショコラを組み合わせました。
トップは、フランボワーズのコンフィチュールです。
甘酸っぱいフランボワーズとチョコレートがベストマッチ

まわりにマカロンを貼りつけました。
　✻ 今回マカロンは、あらかじめこちらで準備したものを使用します。




“タルト・オ・ポム”

紅玉が出ているうちに、是非一度作っていただきたいなあと思う、簡単でお勧めのタルトです。
３年前に一度レッスンしていますが、今一度
今回はグラニュー糖をカソナードに変えて、コクをプラスしました。


教室日程のレッスン内容には、“マドレーヌ”と紹介しましたが、“タルト・オ・ポム”に変更しました。
今回マドレーヌは、召し上がっていただくだけにします。
レッスンはまたの機会に♪



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９月レッスン最終日 2018年 09月 29日

９月のレッスンが終了しました。
お越しいただきました皆様、ありがとうございました。




今日は、パリに行ってきたＭちゃんのお土産話とお土産を皆様で楽しませていただきました♪

お菓子をこよなく愛し、フランス語を勉強し、マレ地区のアパルトメントを借りての一人旅。
やるなあ～ Mちゃん

パリで、今勢いのあるパティスリーをメインに、昔からの伝統あるパティスリーなども、毎日食べ歩いたとのこと。
ケーキ・ショコラ・クロワッサン・・・ｅｔｃ．
「道具街を見るのも楽しくて楽しくて」と。
と～ってもよくわかります！！

写真を見せていただきながら、一緒にパリにいる気分に
私も、お菓子好きの人たちと一緒に、沢山沢山食べ歩いた時を思い出しました。

写真は、“ジル・クレスノ”のショコラ、パリ郊外まで買いに行かれたとのことです。






ところで今日は、“生地にできる黒い点々”について書いてみたいと思います。

ロールケーキを焼いて半日くらいたつと、生地の表面にコショウのような細かい黒い点々ができることがあります。
卵・砂糖・小麦粉のみで作るロール生地によく見られます。
時間が経つにつれ、増えてきますので、「カビかしら」と、不安になられた方もいらしたのではないでしょうか？

これはカビではありません。

まずは小麦粉のお話から。
小麦の一番外側にある「外皮」は、製造過程で「ふすま」として取り除かれ、中の胚乳の部分を製粉して小麦粉が作られます。
黒い点々は、完全に取り除かれなかった微量の外皮が残留し、卵と反応し、酸化して黒くなったものです。
それは時間と共に増えていきますが、カビではありませんので、どうぞご心配なく。

ただし２～３日も冷蔵庫に入れておくと、本物のカビが生えることもありますので、どうぞ早くお召し上がりくださいね



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無花果いろいろ 2018年 09月 25日

９月のレッスンも、あと２回を残すのみとなりました。
今月使用している無花果、シャインマスカットは、レッスン２日前から、あちこち探しまわって準備しています。
天候などの影響で前日に買いに行っても、ないことがあるからです

お陰で、いろんな種類の無花果に出合いました
総曲輪にある「地場もん屋」さんでは、朝採れの無花果アソートが購入できます。
味わいも、甘さ控えめであっさりしているものや、ねっとりとして濃厚な甘みがあるもの、「甘み・酸味・香り」など、それぞれに特徴があって楽しいです♪




シャインマスカットのすぐ手前右側に並んでいる無花果（少し色味の薄い２個）は、“蓬莱柿（ほうらいし）”。
その下２個が、“ドーフィン”。
右手前４個は、“博多とよみつひめ”です。




そして緑色の無花果、細長いのが（左下）、“バナーネ”。
その他は、私もよくわかっていないのですが おそらく“ロードス”と“カドタ”です。

昨日のレッスンでは、すべて切って食べ比べていただいたところ、軍配が上がったのが、“蓬莱柿”と“博多とよみつひめ”。
この２種類をロールケーキに巻き込みました

ちなみに、まるごと入れる場合はこのように並べます。



ロール生地に生クリームを塗り、上下を切り落とした無花果（写真は博多とよみつひめ）を横に並べます。
８個分。
段差があるので、カットした時に空洞ができないように、無花果の上にも少し生クリームを置き、くるりと巻き込みます。
断面はこのように




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小さなお花 2018年 09月 21日

シュガークラフトのお花、Ｍちゃんの手作り。
夜中までかかって作って下さったそうです。
タルトにとっても映えてます



お花だけでなく、タルトの仕上がりも綺麗！！

今日も皆様の「美味しい！」が聞けて、嬉しかったです



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無花果まるごと！！ おまけの動画を追加しました。 2018年 09月 18日

本日のレッスン
Ｎ様：「金沢のメープルハウスの、無花果が丸ごと巻いてあるロールケーキ知ってますか？」
私　：「うん、画像見たことある。」

今日は、教室を始めてから、かれこれ１８年いらしている皆様ばかり。

私　：「それ、今作ってみたい ！！ 作ってみてもいい？」

ちょっと無理を言ってみました
今月のレシピの無花果のロールケーキは、１本作ってありましたので、食べ比べてみることに。

無花果の上下をカットして、太いところのみ並べて巻いてできたのがこちら。




中に巻き込んだ無花果は、なんと７個分！！
どこを切ってもこの断面、“無花果太郎ロール”
ふんわりした生地とクリームのバランスもよく、無花果好きにはたまらないロールケーキが完成しました。


この日の仕上がりのお菓子です。





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