Xmasレッスン初日が近づいてまいりました。

今年も、皆様に1年の感謝をこめて、少しばかりのお料理をご準備しています 102.png
“パエリア”とお野菜を使った一品。
そしていつものチキンです。

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メインのケーキは、2012年バージョンの “ビュッシュ・ド・ノエル” が再登場です。
ビスキュイで作る抹茶のロール生地に、シロップに漬けたカシスを加えます。
今回は、生地の部分をさらに美味しくリニューアルしました 177.png

以前の画像をご覧になった方から、リクエストをいただいておりました♪

仕上げの方法を変えて同じ生地で、2パターン作ります。
↓↓画像は2012年レッスンの時のものです。)


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お陰様で、沢山のご予約をいただき、残席があと僅かになりました。
教室日程には記載しておりませんが、11月28日(木)、29日(金)、12月13日(木)もレッスン日にすることが可能です。
なお、12月26日(水)過ぎても承ります。

レッスンご希望の方がいらっしゃいましたら、どうぞ遠慮なくご連絡ください。

お申し込みはこちらから ⇒ yfa10483@nifty.com


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# by lesoleilmidori | 2018-11-17 17:00 | 教室の日々 | Comments(0)

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b0184436_2050193.jpg✻ レッスン内容(予定)

 ・ ビュッシュ・ド・ノエル
   (⇒画像は以前のものです。)
 ・ その他


✻ 教室日程(開始時刻 AM11:00)

  11月20日(火) 満席
     25日(日) 満席
b0184436_13305770.jpg  12月 2日(日) 満席
      4日(火) 満席
      6日(木) 満席
      8日(土) 満席
     11日(火) 満席
     16日(日) 残席1名様
     18日(火) 満席
     22日(土) 満席
     24日(月) 満席
 
    ★ 1月レッスンはお休みです。

✻ 上記日程から、ご希望の日をご予約下さい。
  教室日でなくても、ご希望日があればお気軽にご相談下さい。

✻ 2名様(残席3名様)から開催します。

✻ お申し込みは、材料手配の都合上1週間前までにお願いします。

✻ お申し込み状況により、日程及び開催日数を変更する場合がござ
  います。どうぞご了承下さい。

✻ 残席がある教室日は、前日(午前中まで)のお申し込みも承りま
  す。お気軽にお問い合わせください。


お問合わせ、ご予約はコチラをクリック ⇒ yfa10483@nifty.com
電話・ファックス 076(491)8160 でも承ります。




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# by lesoleilmidori | 2018-10-14 23:30 | 11・12月教室日程 | Comments(0)

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Takt 11月号、本日発売でした。
この秋、挑戦したい『手づくり教室 ワークショップ』のコーナーで、教室を紹介していただきました。

8月に月刊Taktの取材をうけたのが、見開きページの素敵な記事に仕上がるなんて・・・110.png
なんだか、納得できるお菓子のレシピができ上がるのと、似ているような・・・。


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# by lesoleilmidori | 2018-10-10 22:24 | 教室の日々 | Comments(0)

10月レッスン風景

10月2回目のレッスン。
この日は、初めて参加された方が2名様いらっしゃいました。
皆様の手元を撮影してみました。
作業の一つ一つが、とても丁寧で綺麗です。






こちらが完成品です。

『フランボワーズとショコラのケーキ』

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『タルト・オ・ポム』

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おまけの『スコーン』

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# by lesoleilmidori | 2018-10-10 00:35 | 教室の日々 | Comments(0)

Mちゃんから、ツクレポが届きました。

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シックで素敵な仕上がりに感動です103.png
そしてとても嬉しいコメントをいただいたので、ご紹介させていただきます。


『こんにちは。
先週のレッスンもとても楽しく、勉強になりました!
バニラサブレがさらにさらに美味しくサクホロッとなっていて感動しました。
もう市販のクッキーやサブレが食べられなくなってしまいます…
パリの話もたくさん聞いていただいてありがとうございました❤︎
早速パリで買った穴開きタルトリングでシャインマスカットのタルトを作ってみましたので、写真をお送りします。
ただ、シャインマスカットの状態があまり良くないのと、足りなくて急遽長野パープルとミックスになってしまいました…
でも穴開きタルトリングとシルパンを使ったので、ピケや重石が不要でタルトの焼きは楽でした〜♫
見た目はやはり側面に穴の跡が残りますが、空洞が全くないですよ!

今月のレッスンも私が好きなフランボワーズとチョコレートの組み合わせのケーキでとてもとても楽しみです!
マカロンのデコレーションもステキですね✨
今月のレッスンもどうぞよろしくお願いします^ ^
Taktも楽しみにしてます!!』



そしてこちらは、M様からのツクレポです。

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『先月のレッスンで教えていただいた、いちぢくのロールケーキ、たくさんいちぢくをいただいたので、作りました。いちぢくは、苦手という友達も、美味しいと食べてくれました(o^^o)ちょっと切るのが下手です…』


本当に嬉しい~113.png
皆さまのお言葉にいつも励まされています。
感謝です!!
ありがとうございます。



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# by lesoleilmidori | 2018-10-08 22:08 | 教室の日々 | Comments(0)

10月レッスンスタート

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“フランボワーズとショコラのケーキ”

存在感のある濃厚な底生地に、軽いシャンティー・ショコラを組み合わせました。
トップは、フランボワーズのコンフィチュールです。
甘酸っぱいフランボワーズとチョコレートがベストマッチ 113.png

まわりにマカロンを貼りつけました。
 ✻ 今回マカロンは、あらかじめこちらで準備したものを使用します。


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“タルト・オ・ポム”

紅玉が出ているうちに、是非一度作っていただきたいなあと思う、簡単でお勧めのタルトです。
3年前に一度レッスンしていますが、今一度 111.png
今回はグラニュー糖をカソナードに変えて、コクをプラスしました。


教室日程のレッスン内容には、“マドレーヌ”と紹介しましたが、“タルト・オ・ポム”に変更しました。
今回マドレーヌは、召し上がっていただくだけにします。
レッスンはまたの機会に♪



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# by lesoleilmidori | 2018-10-07 00:58 | 教室の日々 | Comments(0)

9月レッスン最終日

9月のレッスンが終了しました。
お越しいただきました皆様、ありがとうございました。


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今日は、パリに行ってきたMちゃんのお土産話とお土産を皆様で楽しませていただきました♪

お菓子をこよなく愛し、フランス語を勉強し、マレ地区のアパルトメントを借りての一人旅。
やるなあ~ Mちゃん 166.png

パリで、今勢いのあるパティスリーをメインに、昔からの伝統あるパティスリーなども、毎日食べ歩いたとのこと。
ケーキ・ショコラ・クロワッサン・・・etc.
「道具街を見るのも楽しくて楽しくて104.png」と。
と~ってもよくわかります!!

写真を見せていただきながら、一緒にパリにいる気分に 113.png113.png113.png
私も、お菓子好きの人たちと一緒に、沢山沢山食べ歩いた時を思い出しました。

写真は、“ジル・クレスノ”のショコラ、パリ郊外まで買いに行かれたとのことです。



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ところで今日は、“生地にできる黒い点々”について書いてみたいと思います。

ロールケーキを焼いて半日くらいたつと、生地の表面にコショウのような細かい黒い点々ができることがあります。
卵・砂糖・小麦粉のみで作るロール生地によく見られます。
時間が経つにつれ、増えてきますので、「カビかしら149.png」と、不安になられた方もいらしたのではないでしょうか?

これはカビではありません。

まずは小麦粉のお話から。
小麦の一番外側にある「外皮」は、製造過程で「ふすま」として取り除かれ、中の胚乳の部分を製粉して小麦粉が作られます。
黒い点々は、完全に取り除かれなかった微量の外皮が残留し、卵と反応し、酸化して黒くなったものです。
それは時間と共に増えていきますが、カビではありませんので、どうぞご心配なく。

ただし2~3日も冷蔵庫に入れておくと、本物のカビが生えることもありますので、どうぞ早くお召し上がりくださいね101.png



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# by lesoleilmidori | 2018-09-29 22:05 | 教室の日々 | Comments(0)

無花果いろいろ

9月のレッスンも、あと2回を残すのみとなりました。
今月使用している無花果、シャインマスカットは、レッスン2日前から、あちこち探しまわって準備しています。
天候などの影響で前日に買いに行っても、ないことがあるからです 105.png

お陰で、いろんな種類の無花果に出合いました 111.png
総曲輪にある「地場もん屋」さんでは、朝採れの無花果アソートが購入できます。
味わいも、甘さ控えめであっさりしているものや、ねっとりとして濃厚な甘みがあるもの、「甘み・酸味・香り」など、それぞれに特徴があって楽しいです♪

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シャインマスカットのすぐ手前右側に並んでいる無花果(少し色味の薄い2個)は、“蓬莱柿(ほうらいし)”
その下2個が、“ドーフィン”
右手前4個は、“博多とよみつひめ”です。


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そして緑色の無花果、細長いのが(左下)、“バナーネ”
その他は、私もよくわかっていないのですが 106.pngおそらく“ロードス”“カドタ”です。

昨日のレッスンでは、すべて切って食べ比べていただいたところ、軍配が上がったのが、“蓬莱柿”“博多とよみつひめ”
この2種類をロールケーキに巻き込みました 169.png

ちなみに、まるごと入れる場合はこのように並べます。

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ロール生地に生クリームを塗り、上下を切り落とした無花果(写真は博多とよみつひめ)を横に並べます。
8個分。
段差があるので、カットした時に空洞ができないように、無花果の上にも少し生クリームを置き、くるりと巻き込みます。
断面はこのように 110.png

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# by lesoleilmidori | 2018-09-25 18:35 | 教室の日々 | Comments(0)

小さなお花

シュガークラフトのお花、Mちゃんの手作り。
夜中までかかって作って下さったそうです。
タルトにとっても映えてます 177.png

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お花だけでなく、タルトの仕上がりも綺麗!!

今日も皆様の「美味しい!」が聞けて、嬉しかったです 103.png



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# by lesoleilmidori | 2018-09-21 18:38 | 教室の日々 | Comments(0)

本日のレッスン
N様:「金沢のメープルハウスの、無花果が丸ごと巻いてあるロールケーキ知ってますか?」
私 :「うん、画像見たことある。」

今日は、教室を始めてから、かれこれ18年いらしている皆様ばかり。

私 :「それ、今作ってみたい !! 作ってみてもいい?」

ちょっと無理を言ってみました 106.png
今月のレシピの無花果のロールケーキは、1本作ってありましたので、食べ比べてみることに。

無花果の上下をカットして、太いところのみ並べて巻いてできたのがこちら。

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中に巻き込んだ無花果は、なんと7個分!!
どこを切ってもこの断面、“無花果太郎ロール” 104.png
ふんわりした生地とクリームのバランスもよく、無花果好きにはたまらないロールケーキが完成しました。


この日の仕上がりのお菓子です。





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# by lesoleilmidori | 2018-09-18 21:38 | 教室の日々 | Comments(0)