

卵白に加える砂糖を極力減らして、卵黄の方に多めに加えて作るシフォンケーキです。
その分メレンゲが不安定になり、気泡も大小バラバラ。
それがおもしろみのあるシフォンの食感を生み出します。
ほっくりした卵の風味、この上なくふんわりしっとり、口溶けが最高です。
❝ 赤のキッシュ&緑のキッシュ ❞


オマール海老のビスクを使ったキッシュとジェノベーゼを使ったキッシュです。
どちらも緑黄色野菜のみ、チーズの入らない、さっぱりと軽めのキッシュです。
❝ ウ・ア・ラ・ネージュ ❞

アングレーズソースの上には、火を通したメレンゲ、中には炊いた黒米をしのばせてあります。
スライスアーモンドをトッピング、シュクレ・フィレを飾ります。。
ふわふわ、カリカリ・・・、食感が楽しい冷たいひと皿です。
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