今月のメインは❝ミルフィユ❞です。

キャラメリゼした3枚のパイ生地でクリームをはさみます。
Milleは千、feuilleは木の葉を意味します。
落ち葉が幾重にも重なりあったパイの様子に由来します。

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香ばしくてサクサク、そしてほろりと崩れるフイユタージュとクレーム・レジェールとの組み合わせです。
ポイントはなんといってもフイユタージュ。

パイ生地は「フイユタージュ・アンベルセ」
バターに小麦粉の一部を混ぜた生地でデトランプを包んで折る、逆さ折り込みのフイユタージュです。
通常のフイユタージュは、層が際立ち、比較的パリパリした食感に仕上がりますが、逆さ折り込みは“ほろほろと崩れるもろさと軽さ”が特徴です。

10月レッスン始まりました_b0184436_11564280.jpg

こちらは、同じフイユタージュ・アンベルセのアレンジを使った皿盛りデザートです。
今回は、皆様めいめいに好きなように盛り付けてもらいました。
ピュレで模様を描いていただいたのですが、ハート模様にされる方、クルクル模様にされる方、フルーツもお皿全面に散らしたり、直線で置いたり、センスが光る皆様の盛り付けに、思わず何枚も写真を撮ってしまいました113.png

「自分で、一皿全部の盛り付けができて楽しかった~102.png」と、S様。

10月レッスン始まりました_b0184436_1157340.jpg

もう一品は、さつま芋を使った焼き菓子です。
石川県の“かほっくり”を使ってみました。
きび砂糖のコクと、さつま芋の甘みを感じる、しっとりした仕上りです。
緑茶にも合いますよ164.png

皆様、どうぞお楽しみに101.png


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# by lesoleilmidori | 2017-10-09 15:35 | 教室の日々 | Comments(0)
朝夕しのぎやすい季節になりましたね。

“モンブラン”で使用する和栗ペーストの入荷が、10月中旬以降になる見込みです。
当初10月にモンブランのレッスンを予定しておりましたが、11月のレッスン内容と入れ替えさせていただきます。

   レッスン内容変更のお知らせ_b0184436_20265428.jpg
10月  ミルフィユ   
     かほっくりを使った焼き菓子


11月  モンブラン   
     スパイスクッキー
 

    どうぞご了承ください。
レッスン内容変更のお知らせ_b0184436_19161722.jpg

  ⇈ 画像は「Toshi Yoroizuka」 “無花果のミルフィーユ”です。

10月レッスンはアシェットデセール風のミルフィーユを検討中です。
お楽しみに♪

なお、今のところ10月のみご予約されていらっしゃる方で、キャンセルまたはレッスン日の変更を希望される方は、遠慮なくご連絡下さい。
よろしくお願いいたします。



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# by lesoleilmidori | 2017-09-28 18:35 | 教室の日々 | Comments(0)

9月レッスン

9月レッスンスタートしました。

今月はリクエストいただいた“ガレット&クレープ”です。
ブルターニュ流の食文化をフルコースで。

そば粉で作るクレープ “ガレット”。
中身はロースハム・卵・コンテチーズです。

9月レッスン_b0184436_18405825.jpg

香ばしく、サクッと歯切れよく焼くコツがあります。
モチモチした食感より、カリッ、サクッとした食感に164.png

ノンアルコールのシードルとともに楽しんでいただきました182.png

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そば粉のガレットに、サワークリーム・スモークサーモン・お野菜をクルクル巻いてサラダ感覚でさっぱりと。


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青かびチーズのガレット。
青かびチーズは、ドイツの“エーデルピルツケーゼ”
とてもマイルドで食べやすいチーズです♪

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チーズが溶けてパリッと香ばしく焼けたら、三方を折りたたみます。

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シチリア産タイムのハチミツとナッツ。

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ここからは、デザート181.png
小麦粉で作るクレープです。
クレープパンを熱々にして、ジュッと焼くと、きれいなちりめん模様に。
温度差があった方が美味しく焼けます。

焼き上がったら、溶かしバターをひと刷毛。
そこにグラニュー糖をかけただけの“クレープ・オ・シュクル”
焼き上がったそばから、召し上がっていただきました113.png

9月レッスン_b0184436_19572688.jpg

“クレープ・シュゼット”です。
シュゼットは女性の名前なんですよ110.png

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こちらは、7月レッスンで召し上がっていただいただけの“コーヒーのブランマンジェ”です。好評だったので、今月はこのレッスンも行いました。

「とっても美味しかったので、レシピが知りたかったんです~102.pngとG様。

今月は、盛りだくさんで欲張りすぎたかなぁ105.png


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# by lesoleilmidori | 2017-09-02 18:38 | 教室の日々 | Comments(0)

親子お菓子教室

夏休みの特別企画

メニュー
  ・ レアチーズケーキ
  ・ ブルーベリーマフィン
  ・ リコッタパンケーキ   


今回レアチーズケーキの生クリームは、泡立ててから混ぜ合わせ、ムースのようなやさしい食感にしました。ミックスべリーで作るソースが好評でした。


親子お菓子教室_b0184436_22365885.jpg親子お菓子教室_b0184436_22371435.jpg

レアチーズケーキの土台グラハムクラッカーを、手でサクサク割ってめん棒でゴロゴロ砕きます。子供たちはこういう作業が好きかなあと・・・110.png
計量カップの背にラップをして、クラッカーを押さえて、型に敷き詰めます。

親子お菓子教室_b0184436_2239868.jpg

チーズ生地は、混ぜていくだけ。
一生懸命混ぜているYちゃんとお母様。
結構力のいる作業工程ですが、やり遂げようとする姿勢に171.png


親子お菓子教室_b0184436_7125252.jpg親子お菓子教室_b0184436_7131870.jpg

ラズベリーのピュレで模様書きにチャレンジ 172.png
ハートがいっぱい~162.png162.png162.png  オタマジャクシもいる・・・?

親子お菓子教室_b0184436_05465737.jpg

次はマフィンを作ります。
マフィンはとても作りやすいお菓子です。卵を割るところから始めました。
ボウルひとつで混ぜてあとは焼きっぱなし。

TちゃんとTちゃんの姉妹とお母様。
ご家族で奥能登までブルーベリー狩りに行って来られたとか。
おうちでもマフィン作られましたでしょうか?
ブルーベリーをたっぷり入れると、より生地に果汁がジュワッ~と染み出て美味しいですよ。

親子お菓子教室_b0184436_05524674.jpg

ブルーベリーをのせる姉のTちゃん、クランブル担当の妹のTちゃん。
仲良く完成です109.png

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とてもていねいな作業のYちゃん。すべて一人で完成させましたね166.png

親子お菓子教室_b0184436_06024863.jpg

リコッタパンケーキのメレンゲを泡立てます。
ボウルを逆さまにしてもメレンゲが落ちない様子に「ワ~ッ150.png」と喚声。


親子お菓子教室_b0184436_2244513.jpg親子お菓子教室_b0184436_2246215.jpg親子お菓子教室_b0184436_22512143.jpg親子お菓子教室_b0184436_22513586.jpg

夏休みの楽しい思い出の一つになってくれると嬉しいな101.png



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# by lesoleilmidori | 2017-08-16 23:55 | 教室の日々 | Comments(0)
夏休み期間中、数日間のみですが 『親子で楽しむお菓子作りレッスン』 を開催いたします。

対象は、保護者様とお子様(小・中学生)。
会員の方に限らせていただきます。

✻ レッスン内容(予定)
    ・ レアチーズケーキ
    ・ ブルーベリーマフィン
    ・ リコッタパンケーキ

✻ 参加費用
      お一人様 2,000円

✻ レッスン開催日と開始時間   
  ご希望の方は、8月15日(火)~27日(日)の間で受講希望日を何日か
  お知らせください。こちらで日程を調整させていただきます。
   
  8月15日(火) 10:30 親子2組様 満席
  8月29日(火) 10:30 親子2組様 満席 となりました。


♪ リクエストレッスン ♪ 開催のお知らせ_b0184436_2331422.jpg♪ リクエストレッスン ♪ 開催のお知らせ_b0184436_2332278.jpg♪ リクエストレッスン ♪ 開催のお知らせ_b0184436_23321829.jpg♪ リクエストレッスン ♪ 開催のお知らせ_b0184436_23323058.jpg

こちらは去年の画像です。
小学校3年生のRちゃんとSちゃん。
ロールケーキにフルーツをのせているところです 102.png
後片付けも頑張りましたよ171.png172.png


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# by lesoleilmidori | 2017-07-30 23:58 | 教室の日々 | Comments(0)

お菓子教室 ル・ソレイユのブログです。


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