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暑い中、教室にお越しの皆様ありがとうございます。

今月は、
シャキッと酸っぱい“フランボワーズのムース”
爽やかな“ケーク・シトロン”
“ソラマメと新玉ねぎのキッシュ”
”キッシュ・ロレーヌ”
 
を作っています。

テーマは、 「別立てで作るスポンジ生地」 「バター生地」 「簡単パイ生地」 の作り方です。

中でもケーク・シトロンは、とても好評で、G様から、
『ケーク・シトロンをおすそ分けしたところ、こんなに美味しいパウンドケーキ食べたことない!と大絶賛でした\(^o^)/』 という嬉しいメールを
いただきました016.gif

いわゆるパウンドケーキのアレンジなのですが、きめが細かく、しっとりとして、かつ軽い口あたりで、私も大好きな焼き菓子です。ベスト3に入るかな?(ベスト3が何個あるんですか?と言われそうですが・・・041.gif
美味しく作るためのポイントがたくさん。
何度作っても焼き菓子の奥深さを実感します。

6月レッスンも、残すところあと3回となりました。

それに~7月の初日も迫っています042.gif
ガンバリま~す070.gif066.gif



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# by lesoleilmidori | 2016-06-24 08:02 | 教室の日々 | Comments(2)

6月レッスンスタート

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“フランボワーズのシャルロット”
ビスキュイに刻んだピスタチオを散らして食感のアクセントに。

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“ケーク・シトロン”
レモン風味がさわやかなパウンドケーキです。
きめが細かく、しっとりと軽い口あたりです。
グラス・ア・ローがシャリ感のアクセントを添え、爽やかなレモンの香りが広がります。

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“ソラマメと玉ねぎのキッシュ”

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こちらは、おなじみの“キッシュ・ロレーヌ”です。
チーズは2種類をミックスしてみました。



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# by lesoleilmidori | 2016-06-05 22:36 | 教室の日々 | Comments(0)

5月レッスン

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先月(4月)から、以前ベーシックコースで取り上げた基本的なお菓子を中心にしたレッスン内容にしております。
すでにベーシックコースを受講された方は、繰り返しのお菓子が登場することもあるかと思いますが、作りやすく美味しいお菓子を追求してまいります。

5月のレッスンは、8日(日)から開始します。
相変わらず、あーだこーだと試作を繰り返し今日に至りました008.gif

予定は  ・ 洋梨とカシスのタルト
       ・ ディアマン (紅茶・チョコアーモンド)
       ・ 杏仁豆腐               
 です。

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“洋梨とカシスのタルト”
カシスの酸味が、全体を引き締めています。
ぜひ一度味わっていただきたいタルトに仕上がりました~ 016.gif

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“ディアマン” 
紅茶とチョコアーモンド2種類です。
ディアマンとは、フランス語で“ダイヤモンド”という意味。
クッキーのまわりにグラニュー糖をまぶして焼いたクッキーをディアマンと呼びます。グラニュー糖がキラキラ光り、まるでダイヤモンドの様というのが、名前の由来だそうです。

4月レッスンの合間にお出ししたのですが、「これレッスンでやって下さい。」という声が多く、さっそく今月のレッスンに加えました。
このクッキーは、数年前に登場していますが、今回は製法を少し変え、よりきめ細やかで、ほろほろした口どけを追求してみました。
クッキーは粗熱が取れた時が一番美味しいです。
生地は冷凍保存が可能なので、食べたい時に食べる分だけカットして焼くのが美味しさの秘訣です。


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“杏仁豆腐”
杏仁霜を使って作るアジアンスイーツです。
写真は、杏仁豆腐とお酒の効いたジュレと2層にしたものですが、レッスンではフルーティーなアプリコットソースに変更するかもしれません。

今月も、皆様お待ちしています 001.gif



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# by lesoleilmidori | 2016-05-06 22:29 | 教室の日々 | Comments(1)

4月レッスン風景

今月は、リクエストいただいていた 『ショートケーキ』 がメインです。
ジェノワーズを美味しく作るコツ、組み立てのコツ、デコレーションの
コツ・・・、お伝えしたいことがいっぱいです。
美味しいショートケーキ、作りましょう!
組み立ててクリームを塗り終えてもじっと我慢。
翌日に召し上がっていただく方が、各パーツがよくなじんで一体感があり、
さらに美味しくなります049.gif
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ジェノワーズは3枚にスライスし、クリームと苺をサンド。
とても丁寧にシロップを打っていらっしゃいます。

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苺を均等な厚さににスライスし、綺麗に並べていらっしゃいます。
このような丁寧な仕事は美味しさにつながります。

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仕上げのデコレーション。
皆様、サントノーレ口金を使った絞りに挑戦されました。

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こちらは、 『フロランタン』
数年前のレッスンでは、サブレ部分が2mmのあえて薄いフロランタンを作りました。
今回は少し厚めです。
大きく焼いてザクザク切るのが一般的ですが、小さな型やプチセルクルに入れて焼くと、プレゼント仕様に。

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おまけレシピは、塩味のものを一品。
かぼちゃのビスケットです。

また皆様とお会いできるのを楽しみにしています♪


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# by lesoleilmidori | 2016-04-10 23:35 | 教室の日々 | Comments(0)

29日に、桜の開花が発表されましたね。
桜の名所、松川べりのお花見が楽しみです 001.gif

3月レッスンが終了しました。
お越しいただきました皆様、ありがとうございました 040.gif

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今月は  ・ピスタチオクリームと苺のエクレール
       ・エクレール・オ・ショコラ
       ・シュケット
       ・ガレットナンテ―ズ 
       ・チェダーチーズのスコーン
       
                    をご紹介いたしました。


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“ピスタチオクリームと苺のエクレール”
皆様のセンスで素敵に完成しましたね。
クリームがとても好評でした。


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とくにフォンダンがけは、 「これおもしろ~い003.gif という声が多く、皆様楽しんで作業を進めていらっしゃいました。

シュー生地を焼いて、クリームを詰めて、フォンダンをかけて・・・etc.と
作業量が多く大変だったにもかかわらず、いつもながら皆様のご協力で
どんどんエクレールたちが完成していきました。


4月は、リクエストをいただいていた“ショートケーキ”がメインです。
ショートケーキは過去に何度かレッスンしていますが、美味しいジェノワーズを焼き、春の香りいっぱいのケーキに仕上げましょう。
今年は、甘味酸味どちらも濃厚な、新種の“よつぼしいちご”、を使おうかなと思っています。
どうぞお楽しみに♪


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# by lesoleilmidori | 2016-03-31 16:58 | 教室の日々 | Comments(0)

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ワクワクしながら“る・ふっくらん”さんに向かいました。
教室にお越しの ひらいかおるさん が始められたお店です。
場所は、射水市の大門中学校のそば。
現在、水・金・土のみ、プレオープン中です。

香ばしい香りの店内。
焼きたてのパンが並んでいました。

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b0184436_1057478.jpg美味しそうな焼き色です。
数種類の食パンが並んでいました。

✻食事用食パン
 ・ パン・ド・ミ
 ・ 豆乳
 ・ 玄米
 ・ 全粒粉
 ・ 特選粉

✻おやつ食パン
 ・ 豆乳大納言
 ・ 豆乳金時
 ・ 豆乳レーズン


斉藤とうふ店さんの小矢部産大豆で呉汁を作り、粉ときび砂糖、天塩、バター、酵母を加えてパンを捏ねていらっしゃるとのこと。
玄米は砺波産を使用されるなど、こだわりの材料で、安全・安心なパン作りをしておられます。

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こちらは“ごま生地あんパン”
庄川町の川なべ菓子舗さんの『あん』を使っておられるそうです。

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“さつま芋とあんのぱん”

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レジの横には、斉藤とうふ店さんの、お豆腐やがんもなどが並んでいます。


いろいろ買って、家に帰って、さっそくいただきました001.gif
食パンは、しっとりふんわり、もちもちとした食感で、かすかに大豆の香りがして、美味しいです!!
すごく豊かな味わいです。
トーストにすると、これがまた美味しい!!
サックリ、何とも香ばしく食感がいいのです。
どれも美味しかったのですが、お食事食パンの中では、とくに“パン・ド・ミ”のトーストが、お気に入りでした。

主人は、トーストしない“大納言入りの食パン”が、お気に入りでした。

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“さつま芋とあんのパン”は、切ってビックリ。
さつま芋が、ゴロリと入っていました。
“かほっくり”という石川県産のさつま芋とのことです。

『あん』がまたおいしくて、今までのあんパンでは出会ったことのないような、甘さの上品な、しかも和菓子に合う味わいのあんが、かほっくりにマッチして、まるで和菓子をいただいているようでした。
こちらも、お気に入りになってしまいました。



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“る・ふっくらん”

射水市八塚282-8
℡ 0766-52-2887







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# by lesoleilmidori | 2016-03-20 17:40 | 教室の日々 | Comments(2)

本日のレッスン風景

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3月レッスン始まりました。
クラシックな“エクレール・オ・ショコラ” 。
パリッと焼き上がった生地に、チョコレートクリームを詰めます。
チョコレートはヴァローナのクール・ド・グアナラを使用し、濃厚でビターな味わいに仕上げました。
フォンダンをかけ、パールクラッカンを散らします。

バリエーションは“ピスタチオクリームと苺のエクレール”です。

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シュー生地は細かい星口金で、長さ13cmに絞ります。
今日の皆様、絞りがあまりにも上手でビックリでした~038.gif
お蔭で、焼き上がりが、美しく、上品な太さに仕上がりました。

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こちらは“ガレット・ナンテ―ズ”
フランスロワール地方ナントのガレットです。
伝統的によく描かれる格子模様をつけます。

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相変わらず、ジタバタしながら初日を迎え、ドタバタと初日を終了しました042.gif
何年たっても変わりませ~ん040.gif

また皆様とお会いできるのを楽しみにしています。



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# by lesoleilmidori | 2016-03-05 20:05 | 教室の日々 | Comments(0)

b0184436_1514496.jpg昨日で、チョコレートのレッスンが終了しました。
  お越しいただきました皆様、
        ありがとうございました
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始めに、カカオ豆を焙煎して粗く砕いた“カカオ二ブ”、これをすりつぶし、固形状に固めただけの“カカオマス”の試食から始まり、今回使用するチョコレートを含めた7種類のチョコレートの食べ比べをしていただきました。

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“フランボワーズのボンボン・オ・ショコラ”と、“プラリネをのせたミルクチョコレート”
レッスンでのチョコレートのテンパリングは、2年ぶりになります。
今年は新しい方法をご紹介いたしました。
テンパリングがとても簡単に、失敗することなくできるようになりました。
「エッ!これだけでいいんですか~005.gif 目からうろこです~!」とS様。
嬉しい限りです。

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K様がチョコレートの型取りに挑戦!!
素晴らしく綺麗に型取りができました038.gif
K様、先日のレッスンでお持ち帰りになったチョコレートはすべてご主人が召し上がり、1個も食べられなかったとのこと・・・003.gif
昨日は、復習も兼ね、2度目の受講となりました。

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センターはミルクチョコレートで作る“キョラメルのガナッシュ”です。
プラリネを作り、細かく砕いて加えました。
型の9分目まで、目一杯絞ります。
この後テンパリンしたスイートチョコレートでふたをするのですが、チョコレートがぶ厚くならないように、ギリギリまでガナッシュを入れます。
ボンボン・オ・ショコラは、チョコレートが薄く、カシャリと、はかなく割れる方が断然美味しいのです!!

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ガナッシュが少し余ったので、絞ってそのまま固めて・・・。
ハートの形に絞っていらっしゃるG様。
絞りが上手でビックリです~038.gif

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テンパリングがきちんとできていると、チョコレートが固まりキュッと縮んで、型をコンと台にたたきつければ、型からポロポロとこぼれてきます。
型抜きチョコレートの一番嬉しい瞬間です043.gif

地味なショコラも、マカロンタワーに載せるとちょっぴりおしゃれ?

柚子やノワゼットなどのバリエーションも味わっていただきました。

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こちらは“CIAのブラウニー”。カカオマスで作ります。
ネッチリした食感です。

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その他、”オランジェット”“マンディアン”など。

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思い思いに箱詰めしていただきました。

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楽しんでいただけましたでしょうか。

また、”でるラジ”鍋田恭子さんのガトーショコラ作りの生中継もあり刺激的な月でもありました。

ひと月終わってみて、皆さまの喜んで下さる笑顔を拝見し、もっともっと皆さまに喜んでもらえる教室運営を心がけていこうとあらためて思いました。



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# by lesoleilmidori | 2016-02-17 17:18 | 教室の日々 | Comments(0)

知らない人がいない鍋田恭子さん。
KNBラジオ“でるラジ”中継で、ガトーショコラを作りにいらっしゃいました。
雷までも連れて・・・003.gif
教室で作る様子や試食の様子、スタジオにお持ち帰りになり、皆さんで召し上がる様子が流れました。

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ラジオ中継でガトーショコラ作りをお伝えするなんて、どうするのかしら・・・?とドキドキでしたが、鍋田さんのリードで、上手に話を引き出していただきました。
想像以上にパワフルな方で、ますますファンになってしまいました。

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教室を訪ねてくださったことが嬉しく、また一口召し上がられた皆様の口をついて出る言葉が嬉しさを倍増させてくれました。
そのうえ教室を素敵にご紹介してくださり、ありがとうございました 040.gif



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# by lesoleilmidori | 2016-02-09 20:54 | 教室の日々 | Comments(0)

思いを届けるショコラ

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1・2月のレッスンが始まりました。
気持ちを届ける“ボンボン・オ・ショコラ”053.gif
中のガナッシュは 「プラリネ入りのキャラメル」「フランボワーズ」 です。

お菓子作りの中でもハードルが高いといわれるショコラ。
テンパリングは新しい方法をご紹介します。
とても手軽にできるようになりました003.gif

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食べる人が笑顔になりますように・・・043.gif


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その他、クーベルチュールチョコレートに、飴がけしたナッツやオレンジピールなど。ショコラとの組み合わせで美味しさの奥深さを感じてください。

なお、今月のレッスンは、室温20℃で行います。
どうぞ温かくしてお越しください040.gif



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# by lesoleilmidori | 2016-01-25 09:51 | 教室の日々 | Comments(0)