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寒さひとしお厳しくなってきましたね。
寒い日は温かい紅茶が一段と美味しく感じます。
これに美味しいクッキーが1~2枚あれば、至福の時間ですね♪

前々から教室に通ってこられる生徒様から、お菓子の作製依頼をいただくことがありましたが、実現には至っていませんでした。
今回第一弾として“クッキー詰め合わせ缶”を10缶作ることにしました。

✻ 大きさ17cm×12cm×高さ7cmの缶に、7種類のクッキーが45枚
   ほど入ります。

✻ 1缶3,000円でお分けします。

✻ 1月28日(土)もしくは29日(日)の午前10時以降、教室に取りに
   来ていただける方にご用意させていただきます。

✻ ご希望の方は、1月27日(金)午後8時までに下記の項目を明記の上
   メールでお申し込みください。
   1.お名前(レッスンを受講されたことがない方は、電話番号もお願いし
     ます。)
   2. 取りに来ていただける日と時間

     ご予約はコチラをクリック ⇒ yfa10483@nifty.com

                           完売しました。      
                           ありがとうございました040.gif


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# by lesoleilmidori | 2017-01-23 18:35 | 教室の日々 | Comments(0)

年内最後のレッスン風景

12月23日をもちまして、2016年すべてのレッスンが終了しました。
お越しいただきました皆様、ありがとうございました040.gif

毎回楽しくレッスンさせて頂いていることに感謝です。
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皆様がいらっしゃる前のテーブルです。
今回はレシピに表紙を付け写真も入れてみましたョ~ 001.gif

11・12月は、フル活動でした。
今は終えてホッとしています・・・というのもつかの間、今日は2月のレッスンの試作をしました。
もうすでにリクエストもご予約もたくさんいただき、嬉しい限りです。
ちょっと面白いレシピを思い付き、すぐに作ってみたくなりました。

次のレッスンのことをあれこれ考えるのは、幸せなひとときです♪

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Xmasのテーブルクロスは、毎年赤です。
いつもこればかり登場しています003.gif

コストコでクランベリーを見つけました。
ちょっとした遊び心で、クランベリーを足つきの器に入れ、足元にパセリや
ミントをあしらって、さりげなくXmasが感じられる演出をしてみました。


“オペラ” レッスン風景です。

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“ビスキュイ・ジョコンド” を天板に薄く伸ばしていらっしゃるのは、パティシエN様。難しい作業なのですが、さすがプロの手さばきです038.gif

コーヒー風味のシロップはたっぷりと・・・。

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ビスキュイは4枚、ガナッシュクレーム・オ・ブール(バタークリーム)を薄く絞りながら、7層に組み立てていきます。
クリームを絞る時は、皆様真剣なまなざし。息が止まりそう・・・042.gif

アングレーズソースから作るバタークリームは、とても好評でした。
「キャー!美味しい~!」 の反応に、私はひそかにテンションup⤴041.gif
う・うれしい~ 016.gif

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トップにはグラサージュ・ショコラ

残りのグラサージュは、クッキーやクラッカーに付けて残り物クッキング。
この作業が一番面白かったという方も・・・041.gif
マ・マジ・・・?

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皆様と作り上げたオペラには、赤いフランボワーズとモミの木に見立てたチョコレートのプレート、そして金粉。

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こちらはおまけレシピです。
クレーム・オ・ブールをはさんだシュクセ。
(初日の方、これはありませんでした。ごめんなさい040.gif


そして、Xmasレッスンは、1年の感謝をこめて、心ばかりのお料理を。
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“帆立のブルゴーニュ風”

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“レンズ豆のサラダ&スモークサーモン”

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“鶏もも肉のオリーブマリネ マスタードソース”
この鶏料理は、また食べたいという方もいらして、教室の定番となりつつあります。

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b0184436_1934421.jpgウエルカムティーは、ダージリンセカンドフラッシュ“キャスルトン茶園”
ほうじたような香ばしい甘い香りと美味しさのバランスがいいお茶です。
「キャスルトンが一番好き」ととても喜んで下さったM様。嬉しかったです。

⇐オペラには、緑茶ベースのチャイを合わせてみました。
ニューヨークのティー・ブランド
「ハーニー&サンズ」の
“CHAI HARA”です。
ことのほか好評でした。


ケーキもお料理も、「材料揃えました!」「早速作りました!」など、写真付きのメールを沢山頂いております。
この教室が、少しでも皆様のお役にたっているのかなあと思うと、とても嬉しく励みになります。

今年も残すところわずかとなりました。
皆様、どうぞよいお年をお迎えください。


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# by lesoleilmidori | 2016-12-26 18:35 | 教室の日々 | Comments(0)

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早いものですね、今年最後のレッスンが始まりました 。
今年は、“オペラ” を作ります。

オペラ座を模したといわれるケーキ。
ビスキュイ・ジョコンドと呼ばれる別立生地と、コーヒー風味のクレーム・オ・ブール(バタークリーム)、ガナッシュからなるリッチな風味のお菓子です。

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焼き上がったビスキュイ・ジョコンド生地です。
アーモンドがたくさん入った、濃厚な味わいの生地で、コクのあるクリームとよくマッチします。
あえてグルテンをよく引き出すようにして、存在感のある生地を作ります。

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コーヒー風味のバタークリームは、アングレーズソースから作ります。
バタークリームの中でも、アングレーズソースベースのものは、卵黄のコクがあり水分が多く、もっとも口どけが良くて、一番好きです。
これにイタリアンメレンゲを加え、軽さを出します。
平口金で、薄く絞っていきます。

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b0184436_16353793.jpgレッスン初日に、皆さまで作り上げた7層からなるオペラです。

濃厚な生地にジュワッと滲みこませたコーヒーシロップと、バタークリーム、ガナッシュが口の中で融合するときの味わいは、たまらなく美味しいものです。

オペラは歴史の浅いお菓子ですが、フランス菓子の伝統の詰まった一品です。


b0184436_1653863.jpgなおクリスマスレッスンでは、日頃の感謝をこめて、若干のお料理をお出しします。

左写真は前菜の一品です。


12月6日(火)に1席キャンセルがあります。ご興味おありの方はお申し込みください。
           ⇒満席となりました040.gif



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# by lesoleilmidori | 2016-11-21 18:35 | 教室の日々 | Comments(0)

昨日で、今月のレッスンが終了しました。
お越しいただきました皆様、ありがとうございました040.gif

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今月のメインは “りんごのタルトタタン風” でした。
パイ生地は “フィユタージュ・ラピッド” です。

今年は大きなマンケ型で時間をかけて焼き込む作り方ではなく、時短を考えて、焼かない方法で小さく仕上げてみました。
じっくり時間をかけて焼き込むと、りんごがバターと砂糖でキャラメリゼされ、りんごの濃縮された美味しさが出て来るのですが、今回の作り方は、比較的あっさりとした風味に仕上がります。

そこでアレンジ!!
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レッスン後半からは、仕上げにカソナードを振ってバーナーであぶってお出ししました。パイ生地のサクサク感とともに、パリンとした薄いアメの層が加わり、味わい深くなりました。
前半にいらした皆様、ごめんなさい040.gif
お試しいただけると嬉しいです。


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その他のお菓子たちです。

ついつい楽しんでいただきたくて、欲張ってしまい、タルトタタン風の他に、同じパイ生地で作る “サクリスタン2種類”“薄焼きりんごのパイ”
スペインのお菓子 “ポルボローネ”“ミニマドレーヌ” と、5品の焼き菓子レッスンとなりました。
そのため、作業がかなり多くなり、お急ぎの方にご迷惑をおかけしてしまい申し訳ありませんでした。

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写真は 『リリエンベルグ』 のオーナーシェフ 横溝春雄先生 です。
ザッハトルテにザッハグラズィユールを流しかけておられるところです。

今年7月に講習会を受講する機会に恵まれました。
“ポルボローネ” はこの時に教わりました。
感動のお味でした!!

教室でも、先生のレシピをそのままご紹介させていただきました。
しかし・・・、同じ作り方をしているのですが、ほんの少しだけその時のお味とは何かが違っていたんです。

レッスン最終日に思い切って焼き時間をのばしてみました。
教室のオーブンで、160℃で11分。
一気に香ばしさと口どけの良さが押し寄せてきました。
あの感動の美味しさが再び!!
原因は焼き時間だったようです。

このお菓子は、焼きが甘いと、口の中でねっとりまとわりつくような感じが残ります。少しひび割れが入るくらいまで焼いた方が、口の中でサッとほどける感じに仕上がるようです。
レッスン最終日になって、やっとベストな焼き時間をつかんだ次第です。
お・そ・す・ぎ~ 042.gif

その他、マドレーヌは、小さなサイズのシリコン型で作りました。
一口サイズに小さく焼いたマドレーヌは、カリッと仕上がり、焼きたてが美味しいですョ 060.gif


そしてこちらは、読売新聞の折り込み情報誌 「みんと」 です。
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11月号で、教室を紹介していただきました。
撮影にご協力いただきました皆様、ありがとうございました040.gif

11・12月のレッスンは、早々にご予約をいただきありがとうございます040.gif
お会いできるのを楽しみにしております 043.gif


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# by lesoleilmidori | 2016-10-27 18:35 | 教室の日々 | Comments(0)

つい先日までの残暑がようやく落ち着き、すっかり秋の気配です。
10月レッスンが始まっています。

紅玉が店頭に並び始めました。
10月のメインは、“りんごのタタン風”です。
通常は、マンケ型にたっぷりりんごを詰めて、オーブンで2時間近く焼いて作るのですが、今年は、時短を考えて、いつもと違う方法で手のひらサイズにしてみました。

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パイ生地は、フィユタージュ・ラピッドです。
パイ生地をのばしていらっしゃるA様。
めん棒の使い方が素晴らしく上手です038.gif

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3つ折りのあとは4つ折り・・・。

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同じパイ生地で、おまけの2品。
どちらも簡単なアレンジです。
“薄焼きりんごのパイ”“サクリスタン”

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スティック状のサクリスタンは、アーモンド&シナモンシュガー、グリュイエールチーズの2種類です。
香辛料を効かせたチーズ風味が特に好評です。

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こちらはスペインの幸せを呼ぶお菓子“ポルボローネ”
ヘーゼルナッツのプラリネが入っています。
このお菓子は、グルテンの生成を抑えるため、あらかじめ薄力粉を焼いてから作ることにより、独特の食感を生み出します。
口の中でほろほろと崩れ、不思議な食感に仕上がります。

なお、今月はパイ生地を作りますので、室温は低めに設定して作業します。
どうぞ、寒くないように準備していらして下さい。
また、終了時刻がPM4:00を過ぎることがあるかもしれませんので、ご了承ください。
お急ぎの方は、あらかじめご連絡いただけると幸いです。



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# by lesoleilmidori | 2016-10-12 23:58 | 教室の日々 | Comments(0)

9月に入ったというのに厳しい暑さ 058.gif が続いています。
皆様、体調を崩さぬようお過ごしください。
先日いつものごとくの(笑)初日を終えました。
今月レッスンするお菓子を紹介します。

『 りんごのシュトゥルーデル 』
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ウィーンのお菓子です。シュトゥルーデルは、ドイツ語で渦巻きの事。
薄ーくのばした生地にりんごを詰めてクルクルと巻いて焼き上げます。
フランス風折り込みパイ生地に比べるとはるかに簡単にできます。

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シュトゥルーデル生地をこねて、しばらくねかせます。
30分ほどねかせた生地は、おもしろいように伸びて、透けて見えるほどの薄さになります。

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フィリングをぎっしり詰めます。

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何度もバターを塗って、パリッと焼き上げます。
みるみるキツネ色に、そしてパリパリに・・・食べる期待が高まります。
サクサクハラハラしたパイ生地とは違い、カリッカリでしっかりした食感。
とくにバリッバリの端っこが美味しいんです。
このお菓子は案ずるより産むがやすし、以外と作りやすい。
家でもチャレンジしてみようかな・・・と思っていただけると嬉しいですね。


『 レモンケーキ 』
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私が子供の頃、近所のケーキ屋さんに置いてあった懐かしいお菓子です。
ぷっくりとしたレモンの形で、白っぽい黄色のチョコレートでコーティングしてありました。

本来の作り方は定かではありませんが、バターケーキの作り方でふんわりしっとり仕上げてみました。
どんな型で焼いてもいいですが、レモン型があると嬉しいかな・・・。
1週間たっても、かたくならないコツをお伝えします。

焼き上がったら、レモンアイシングでコーティングします。

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『 ブール・ド・ネージュ 』
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ブール・ド・ネージュは、雪の玉という意味の、アーモンドのクッキーです。
皮つきのアーモンドスライスが入っています。
和三盆糖をまぶして上品な甘さに。

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今回、マニアックなお菓子も含み、華やかさは足りないかもしれませんが、
作りやすさ、懐かしさが実感できる お菓子たちです 045.gif
もちろん美味しく仕上がります 016.gif
ご家庭でぜひ作ってみてください。

皆さまのお越しをお待ちしています 040.gif



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# by lesoleilmidori | 2016-09-06 08:35 | 教室の日々 | Comments(0)

8月レッスン

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本日より、リクエストレッスン開始しました。
暑い中、お越しいただきましてありがとうございます 040.gif

暑い季節は、極力工程をシンプルに。

混ぜて焼くだけの “NYチーズケーキ”
教室を始めてから、レッスンで取り上げた5種類目のチーズケーキになります。
濃厚でクリーミー、とても口どけのいい仕上がりになりました060.gif
BUKOのクリームチーズを使用しています。

“ロールケーキ”は2種類です。
プレーンな生地には、季節のフルーツを、カカオ風味の生地には、マロンクリームとマロングラッセを巻き込みました。

✻ 6年前に書いたロールケーキを美味しく作るためのヒントです。⇒★

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トップの写真の、くるくるカールしているレモンの皮は、「カヌルー」という皮むき器で作ります。
皮をむいて、お箸に巻きつけてしばらく置いておくと、綺麗にカールします。
「カヌルー」は、ル・コルドン・ブルーのオンラインショップで買えます⇒★

なお、8月リクエストレッスンは、8月後半にあと5日間設定してあります。
まだ少し残席がございますので、ご興味おありの方はどうぞ。
8月教室日程はコチラです。⇒★



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# by lesoleilmidori | 2016-08-08 00:08 | 教室の日々 | Comments(0)

動画でアップ(*^^)v




レッスンに参加されたA様が、動画をFacebook にUPしてくださいました。
ありがとうございます 040.gif

動画にするととっても素敵ですね 060.gif
ブログにもコピーさせていただきましたョ 006.gif


 8月 “リクエストレッスン” のおしらせ

  ・ ロールケーキ
  ・ NYチーズケーキ

8月はレッスンがお休みと思っておられる方、数日のみ教室を開催することにしました。
お席残っています。お申し込みお待ちしております 040.gif

詳細はこちらをクリック⇒ ★★★


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# by lesoleilmidori | 2016-07-28 11:06 | 教室の日々 | Comments(0)

7月レッスン

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レッスン初日を迎えました。
今月は、フランスの伝統菓子 “ババ・オ・ロム”です。
発酵生地でつくります。
生地からジュワっとラム酒の効いたシロップが口いっぱいに広がります。
このお菓子は、冷た~くしていただく夏のイメージ、周りにクラッシュアイスを散らしてみました。


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“マンゴーとグレープフルーツのデザート”です。
マンゴー・タピオカ・グレープフルーツ・ココナッツミルクで、シンガポールのデザート「マンゴー・サゴ」をまねてみました。

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こちらは焼成前の“お食事マフィン”
フィリングをいろいろ楽しんで。

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以外にも、ラタトゥイユと粉チーズの組み合わせが人気でした。
「こんな食べ方があるなんて、マフィンの印象が変わりました。」
というお言葉もいただきました。

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こちらは“ブルーべりークランブルマフィン”です。

どうぞお楽しみに 043.gif


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# by lesoleilmidori | 2016-07-08 00:36 | 教室の日々 | Comments(0)