タルト・オ・ポム

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昨日焼いた🍎タルト・オ・ポム🍎です。
『六月の青い鳥』さん夜カフェのプレートの一品。
このお菓子は、秋には一度召し上がっていただきたいと思っていました。

粗熱がとれた一番美味しい状態でお出ししたいお菓子は、夜カフェ当日に一気に焼き上げます。

強力粉を混ぜてパリッとさせたパイ生地に、生クリームにくぐらせたリンゴ、カソナード、バターが加熱され凝縮された旨味が、生地に沁み込み、絶妙な美味しさを作ります。
薄地の軽い食感が、後を引きます。

リンゴはあまり酸味が強くなり過ぎないよう、紅玉とシナノスイートを交互に重ねました。

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夜カフェのお菓子を担当させていただくようになってから約1年になります。
大量のお菓子を仕上げることにも、大分慣れてきました 笑

1000 coffee (セン コーヒー)の千子(ちこ)ちゃんは、毎回お菓子に合わせて一夜限りのブレンドを作って下さいます。
今回は「迷いに迷って今日のお昼ごろに決定しました~。」とのことでした。
味の想像力を働かせて、豊富な知識と経験と味覚で作りだして下さる千子ちゃんの引き出しの多さにはいつも驚かされます。

夜カフェならではの一夜限りのコーヒー&お菓子のペアリング。
毎回リピートしてくださる方。
お1人でゆっくりと堪能して下さり、いつも嬉しいお言葉を下さる方。
教室に通っておられる方々もよく来てくださり、本当に嬉しく思っています💕

皆様のお言葉が、励みになりパワーをいただいています。
本当にありがとうございます。

次回は12月16日(土)Xmasらしいプレート🎄をご準備して皆様のお越しをお待ちしています。


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# by lesoleilmidori | 2023-11-26 21:18 | 教室の日々 | Comments(0)
11月25日(土)夜カフェのご案内_b0184436_20445998.jpg

11月25日(土)『六月の青い鳥』さんにて夜カフェが開催されます。

open 17:00
close 21:00
(24席 予約優先 当日可)
※17:00~と19:00~の2部制でご予約いただいています。


11月のお菓子は
・タルト・オ・ポム
・和栗のモンブラン
・全粒粉クッキー

 の予定です。

🍎タルト・オ・ポム
生クリームにくぐらせたリンゴ、カソナード、バターを生地にのせてオーブンへ。
加熱されることにより凝縮された旨味が、生地に沁み込み、絶妙な美味しさを作ります。
生地はパート・ブリゼ。
塩味の粉そのものの風味を感じる素朴な生地です。
酸味のあるリンゴがとてもよく合います。

🌰和栗のモンブラン
こだわりの和栗ペースト、ホイップした生クリーム、メレンゲ。
とてもシンプルな構造のモンブランです。
メレンゲはアーモンド風味、中心までしっかり焼き込みます。
柔らかいクリームとカシャッと砕ける香ばしいメレンゲ、食感の対比の中で、和栗の味わいもストレートに感じられます。

🍪全粒粉クッキー
ザクザクした力強い食感のクッキーです。
強力粉を主体に全粒粉を混ぜ、じっくり焼き上げました。
噛みしめるほど素材の風味を感じられます。


『1000 coffee (センコーヒー)』さんのラインナップは6種類、すべて上質で新鮮なスぺシャリティーコーヒーです。
飲み比べの3カップもご用意されています☕☕☕
事前の試食会で、その月のお菓子にマッチした、その月のみのブレンドコーヒー☕も、考えてくださいます。

自家焙煎にこだわった香り豊かなコーヒーとケーキのコラボレーションを、どうぞお楽しみください。

皆様、是非いらしてくださいね。
お待ちしています♪

ご予約は、『六月の青い鳥』さんのDMまたはお電話、もしくは『1000 coffee (セン コーヒー)』さんのDMで承ります。

★『六月の青い鳥』
📞0764617604

★『1000 coffee (セン コーヒー)』

11月25日(土)夜カフェのご案内_b0184436_21461642.jpg



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# by lesoleilmidori | 2023-11-20 22:18 | 夜カフェ | Comments(0)
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こちら、お料理の一品‟ギリシャ風ムサカ”です。
ポテトとお茄子、ミートソース、ベシャメルソース、チーズを重ねて焼いたグラタンです。
とても好評で嬉しい限りでした💕

メインのチキンは今年はローストビーフに変更。
皆様、教室にお入りになるや否や、
「いつものチキンが食べたかったです!!」
「チキンの口で、来ました。」
「1年に一度はあれを食べないと。」と・・・。
ブログでメニューをご覧になり、がっかりされたそう😢

でも召し上がられたら、チキンの口からローストビーフの口に変わられたようです✨✨✨

これからいらっしゃる皆様、飛騨牛で作るローストビーフは、チキンとはまた別の美味しさを味わっていただけますので、どうぞ楽しみになさってくださいね♪

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こちらはツリー型のケーク・オ・マロンです。
初日を終えてみて、このお菓子はあらかじめお作りし、ご試食のみとさせていただくことにしました。
作り方のご説明のみになりますので、どうぞご了承ください。
メインのビュッシュ・ド・ノエルは、しっかり作りますね!!

次回18日(土)は開始時刻10:30です。
皆様にお会いできるのを楽しみにしています🥰


来週は、一旦夜カフェの準備に入ります。
夜カフェは25日(土)。
ケーキの内容が決まりましたら後日アップさせていただきますね。

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# by lesoleilmidori | 2023-11-16 22:38 | 教室の日々 | Comments(0)

レッスン開始前夜

レッスン開始前夜_b0184436_18315850.jpg

明日からクリスマスレッスン🎄がスタート!!
テーブルのお花には、可愛いサンタさん🎅が潜んでいます。

今日はローストビーフを仕込み、他の準備もサクサク進みました。
今晩は、ゆっくり休めそうです。
明日、皆様お待ちしています。


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# by lesoleilmidori | 2023-11-14 18:35 | 教室の日々 | Comments(0)

2023 Xmasメニュー

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11月15日(水)から、クリスマスレッスン🎄が始まります。
いつもながら、試作三昧の日々を過ごし・・・残りあと2日!!
エ~ッ!!
いやまだ2日もある✨

バタバタの初日になる予感が半端ない・・・💦

今年のケーキは、基本のロールケーキで作る、‟ビュッシュ・ド・ノエル”です。
フルーツロールケーキの周りに生クリームを塗って砕いたメレンゲを貼り付けます。飾りは苺など。
作り方は極めてシンプルです。

ココナッツの香ばしいメレンゲのサクサク食感と柔らかいロール生地、生クリーム、フルーツが一体となった美味しさを是非💕

もう一品は、‟ツリー型のケーク・オ・マロン”
マルシェでお出しした栗の焼き菓子がとても好評でした。
ツリー型でクリスマスらしく🎄
マロンクリームとマロングラッセが沢山入ります。

そして今年のおもてなしのお料理はこちらです。

2023 クリスマスメニュー

🎄1st dish 
<アミューズ>
タルティーヌ2種
* 甘エビ&ハマナ味噌
* カマンベール&リンゴ
オリーブのハーブマリネ

🎄2nd dish
あおり烏賊のクスクスサラダ
牡蠣のオイル漬け添え

🎄3rd dish
ギリシャ風ムサカ

🎄4th dish
飛騨牛のローストビーフ
ロベールソース

🎄5th dish(Lesson)
ビュッシュ・ド・ノエル
ツリー型のケーク・オ・マロン

🥂定番のチキンは今年はローストビーフに変更です。

皆様のお越しをお待ちしています。


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# by lesoleilmidori | 2023-11-12 20:53 | 教室の日々 | Comments(0)

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