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11月レッスン

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秋の味覚、“モンブラン”です。

熊本県産の栗で作られた冷凍生栗ペーストを使って、栗のクリームを作ります。
このペースト、栗本来の風味が生かされていて、ビックリするほど美味しいんです。
今日いらしたH様、ペーストの味見をされて一言、
「これだけ、このままタッパーに詰めて持って帰るだけでもいいわ~104.png」と。

ゆでた栗をそのまま食べたような栗の香りを大事に、甘みもバターも極力控えた栗のクリームにしました。

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モンブランの土台には、サクサクと軽いメレンゲを合わせました。
クリームとなじみやすくするために、星口金で絞っています。
中心部までほんのり色づくほど十分に焼き込んで、メレンゲの旨みや若干のほろ苦さを引き出します。

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土台のメレンゲの上に、砂糖を加えず泡立てた生クリームを絞り、その上に、栗のクリームを絞って全体をおおって仕上げます。

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メレンゲのカリカリした食感に、生クリームと素朴な栗の味がするクリームの柔らかな食感とのコントラストが楽しい仕上りです。
是非、出来立てをお召し上がり下さい。

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もうひと品は、“スパイスクッキー”です。
いろんなクッキー型で、遊んで下さいね。

今月は、工程がシンプルで作りやすいお菓子ばかりです102.png

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久しぶりに、少しばかりのお料理を準備しました。

これからいらっしゃる皆様も、どうぞお楽しみに!


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by lesoleilmidori | 2017-11-09 00:05 | 教室の日々 | Comments(0)