7月レッスン ❝桃のシャルロット❞
2017年 07月 13日
“シャルロット・オ・ペッシュ”
ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールをケース状に仕立てたシャルロット。
中身はバニラのババロアとシロップに漬けただけのフレッシュな桃です。
とてもふっくらとした深いコクがあり、中に散りばめた桃が、お菓子に清涼感を与えています。
今回ビスキュイの作り方を少し変えてみました。
ビスキュイは存在感を持ちながらも、さっと散り、ババロアのクリーミーな口どけは、ビスキュイ生地とだからこそ生きてくると感じます。
“ムラング・ココ”
白いスプーンに載っている小さな焼き菓子です。
軽~く散っていくような食感で、キャラメリゼされたどこか懐かしい味わいです これからも、長く作り続けるであろう、私のスペシャリテが生まれました。
ポイントは、卵白を泡立てる時に、あえてきめの粗いもろい泡を作ること。
こうすることで、とても軽い食感と口どけが生まれます。
少し色がつく位の高めの温度で焼き切ることで、ココナッツの香ばしさと甘さが広がります。
材料は、卵白・砂糖・ココナッツ、作り方も超シンプル。卵白が余った時には是非!!
チョットした手土産にも
おとなりのちょっと気になるグラスの白いデザート
コーヒー豆を、3日間牛乳につけて風味だけを抽出したものを“ブランマンジェ” にしました。今月は召し上がっていただくだけですが、一口食べて
「ウワッ!! なにこれ~ 」 みたいな感じでと~っても美味しいので
別の月にレッスンする予定です。
“ホットビスケット”
ゆで卵の黄身を加えたレシピです。
ほろほろとした独特の食感が絶妙です。
これも、私の定番レシピのひとつです。
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by lesoleilmidori
| 2017-07-13 23:58
| 教室の日々
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