絶品です! 和栗のモンブラン

絶品です! 和栗のモンブラン_b0184436_11491995.jpg

茨城県の栗農園さんから 和栗が届きました。
ほっくり甘くてやさしい風味が、秋の到来を感じさせてくれます。
和栗といっても、「丹沢」 「筑波」 「銀寄」などその種類は10を超え、
9月上旬から、10月末頃まで楽しむことが出来ます。

ほくほくとした甘い持ち味を生かして、モンブランを作ります067.gif

絶品です! 和栗のモンブラン_b0184436_12313975.jpgまずは、栗は皮ごと熱湯に入れて2~3分ゆでます。
こうすることにより、皮がむきやすくなりますよ~。




絶品です! 和栗のモンブラン_b0184436_12372354.jpg鬼皮と渋皮をむきます。
栗くり坊主(皮むき器)の登場です。
栗の皮をむくのは、手間がかかりますが、美味しさを満喫するためには、
ガンバリマス066.gif
鍋に栗とバニラビーンズと水を入れて火にかけます。

絶品です! 和栗のモンブラン_b0184436_1245537.jpgアクをとりながら栗が柔らかくなるまで煮たあと、お砂糖と牛乳を加えて煮ます。
味付けはこれだけ。




絶品です! 和栗のモンブラン_b0184436_12462397.jpgこのくらい水分がとぶまで煮込みます。
途中焦げやすくなるので混ぜながら煮ていきます。





絶品です! 和栗のモンブラン_b0184436_12575120.jpgバニラビーンズのさやを取り除きフードプロセッサーでペースト状になるまで撹拌します。





絶品です! 和栗のモンブラン_b0184436_13075.jpgさらに裏ごしします。
このひと手間で、口当たりがグーンとなめらかになります。




絶品です! 和栗のモンブラン_b0184436_1385413.jpg

モンブラン用の口金でお皿の上に直接絞り出します。
ラム酒で風味をつけた生クリームをホイップし上からかけます。

和栗そのものの風味をいかしたシンプルな仕上げのモンブランです。
和栗の美味しさを満喫できます。
シンプルが1番と実感できる一品になりました。

また、下がさくさくのメレンゲで、その上に生クリームを絞り、仕上げに
和栗のペーストを絞ったモンブランも作りました。

どちらも絶品!!
by lesoleilmidori | 2009-09-18 14:02 | 教室の日々 | Comments(0)

お菓子教室 ル・ソレイユのブログです。


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